Гигиена на пищевом производстве – залог успеха
Соблюдение работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести как к заражению пищевых продуктов, так и самих работников. Законодательство многих европейских стран требуют осуществления мониторинга производства по системе НАССР независимо от размера предприятия. Внедрение стандартов НАССР – все это уже есть на уважающих себя предприятиях, работающих в сфере мясопереработки, общественного питания. Концепция НАССР предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, которые существенно влияют на безопасность продукции. Она ориентирует персонал на системное определение и выполнение предупреждающих мероприятий. Основная причина широкого распространения системы НАССР — возможность управления безопасностью пищевых продуктов и предупреждение случаев отравления пищей. По статистике число случаев пищевых отравлений, связанных с потреблением пищи растет. Поэтому предприятиям пищевой промышленности и общепита необходимо осознавать всю важность соблюдения персоналом правил гигиены на производстве.
Важно понимать, что нарушения могут повлиять на репутацию предприятия, а плохая репутация может загубить весь бизнес. Для выполнения санитарно-гигиенических правил на предприятиях по производству пищевых продуктов необходимо создать условия для соблюдения правил личной гигиены, обеспечить работников санитарной одеждой, предотвратить загрязнения пищевых продуктов на всех этапах производства. На сегодняшний день мытье рук занимает одно из ведущих мест в нашей повседневной гигиене. Мы моем руки перед едой, после посещения туалета, после пребывания в общественном транспорте, на улице и во время работы. Зачем мы это делаем? На сегодняшний день известна масса инфекционных заболеваний, которые передаются через грязные руки. Многие из них так и называются «болезнями грязных рук». Это дизентерия, сальмонеллез, шигелез, вирусный гепатит А, глистные заболевания, и даже вирус гриппа тоже может передаваться через грязные руки. Для полной гигиенической защиты своего производства всегда рекомендуется следовать отраслевой практике, соблюдению правил гигиенической обработки рук персонала при соприкосновении с поверхностями либо продуктами. Что для этого необходимо, всего навсего-то обеспечить предприятие бесконтактными умывальниками. А для того чтобы и инструменты (ножи, муссаты, пилы) не стали источником заражения, их необходимо периодически обеззараживать.сушка
Существует два вида обеззараживания стерилизация и дезинфекция. Стерилизация — это самый эффективный способ уничтожения бактерий при помощи температуры. Стерилизаторы обычно располагают в непосредственной близости к станциям гигиены (рукомойникам), что дает возможность проводить одновременно и мытьё рук. Не забываем и о чистоте обуви и фартуков работников. Мытьё фартуков должно обязательно присутствовать на этапах убоя животных и на выходе из производственного помещения, мытьё обуви присутствует как на межцеховых переходах так и на выходе. Завершая работу на предприятии, специалисты обязательно должны подготовить свою обувь и фартуки к следующему рабочему дню – высушить их. Сохнет все медленно, поэтому мы не долго думая засовываем и развешиваем все под и на батарею. Но надо помнить, что обувь и фартуки не следует сушить возле источников тепла таких как батарея, печи, буржуйки и различных обогревателях. Если сушить таким способом, то спецодежда долго вам не прослужит. Обувь и фартуки очень быстро потрескаются или у обуви отслоится подошва, и с каждой последующей аналогичной сушкой все будет промокать сильнее и быстрее. Сушить все надо на специальном оборудовании: сушках обуви и сушках фартуков, где все сохнет без значительных тепловых нагрузок. Особенность, которую необходимо учитывать при выборе сушек обуви это наличие в них бактерицидных лам, которые позволяют проводить и дезинфекцию сохнущей обуви. В заключении можно сказать, что соблюдая правила гигиены на предприятии Вы добьетесь главного — безопасности пищевых продуктов.

Если Вам необходима консультация или у Вас возникли вопросы, Вы можете обратиться к нашим специалистам.

Мы готовы предоставить Вам оборудование согласно Ваших требований.

Теги:

ЧЕМ ОТЛИЧАЮТСЯ ЛАТЕКСНЫЕ, НИТРИЛОВЫЕ, ВИНИЛОВЫЕ ПЕРЧАТКИ?

Латексная:	Нитриловая:	Виниловая:
натуральный природный материал – латекс; • для работ, где необходимы тактильные ощущения; • высокий уровень эластичности и прилегания к руке; • устойчивы к кислотам и щелочам; • может вызывать аллергию. • общая характеристика – самые комфортные перчатки!	• материал изделия — синтетический сополимер из мономеров карбоновой кислоты, акрилонитрила и бутадиена; • устойчивы к проколам порезам истиранию. защищают от воздействия основ, масел, растворителей, сложных эфиров, животных жиров, консистентных смазок; • гипоаллергенны. • самые универсальные перчатки в своем роде; • общая характеристика – самые прочные и надежные перчатки!	• материал изделия — поливинилхлорид, синтетический сополимер; • устойчивы к кислотам, каустикам, основам и спиртам. • низкая сибестоимость. • гипоаллергенны. • общая характеристика — эргономичные перчатки для работ с минимальными нагрузками

КАКИЕ ПЕРЧАТКИ ЛУЧШЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ?

Характерные особенности перчаток для пищевой промышленности – комфорт, прочность, защита рук и защита продукта, цвето-маркировка.

Важно, в пищевой промышленности перчатки используются для защиты не только рук персонала, но и для сохранения чистоты продуктов. Поэтому опудренные перчатки для работы с продуктами питания не рекомендуются, хотя и остаются достаточно популярны для других робот в этой сфере. Согласно требованиям Европейской комиссии, не рекомендуется использовать при обработке жирных пищевых продуктов поливинилхлоридные или виниловые перчатки из-за риска выщелачивания потенциально опасных веществ, например, пластификаторов (производных фталевой кислоты). Высококачественный нитрил – это самый подходящий материал для перчаток, контактирующих с пищевыми продуктами, содержащими жиры или масла, даже в малых концентрациях.

По цене и качеству идеально подойдут нитриловые перчатки Krutex Milking Glovers, обеспечивающие превосходный захват предметов во влажных и жирных условиях. Создаваемый ими эффект «второй кожи» позволяет сохранить превосходную чувствительность в течение непродолжительного периода времени.

ЧТО ТАКОЕ ОПУДРЕННЫЕ ИЛИ НЕ ОПУДРЕННЫЕ ПЕРЧАТКИ?

Для опудривания перчаток применяется кукурузный крахмал.

Неопудренные — Идеально пригодны для тех производственных сред, где требуется предупредить загрязнение продукта; могут служить хорошим выбором для пользователей, страдающих от раздражения кожи пудрой.

Опудренные — Предназначены для более быстрого надевания — идеальный выбор для тех, кому приходится часто менять перчатки. Пудрирование перчаток это самый простой и дешевый способ предотвращающий слипание. Не рекомендуется применять людям с раздражением кожи, а так же если на коже имеются раны или порезы.

ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ ПРИ ВЫБОРЕ ПЕРЧАТОК:

Чтобы правильно выбрать перчатки, необходимо:

• учесть характер выполняемых работ или манипуляций,
• время использования перчаток,
• наличие аллергических реакций и переносимость материала,
• размер, перчатки должны плотно прилегать, но не болтаться и не передавливать руку.
• влажности рабочей среды,
• перчатки должны быть достаточно надежными при работе с колюще-режущими инструментами

КОГДА НУЖНО ОДЕВАТЬ ПЕРЧАТКИ? ИЛИ НЕОБХОДИМОСТЬ ПОЛЬЗОВАТСЯ ПЕРЧАТКАМИ.

Перчатки — не просто атрибут современности. Это единственная возможность работать, не подвергая риску ни окружающих, ни себя.

Во второй половине XX века проблема защиты стала не просто актуальной, но сверхактуальной. Теперь защита требовалась не только медработникам. И, в сущности, единственным надежным средством защиты стал тонкий слой латекса на руках персонала.

перчатки снижают риск профессионального заражения (в связи с этим использование перчаток является важным компонентом системы универсальных мер предосторожности);

перчатки снижают риск заражения окружающих микробами, являющимися частью резидентной флоры рук работников;

перчатки снижают риск контаминации рук персонала транзиторными возбудителями и последующей их передачи контактором.

Мытьё рук — это процедура, задачей которой является очистка наших рук от излишнего количества микроорганизмов. Её обязательно необходимо проводить перед едой (и обязательно перед приготовлением еды), после контакта с животными, после туалета, а также после посещений общественных мест (если вы прикасаетесь руками к чему-либо).

Моет руки жидким мылом

Суть данной процедуры заключается в том, чтобы предотвратить распространение микроорганизмов по вашему дому, поскольку они могут быть болезнетворными. А если после посещения туалета, поездок в общественном транспорте или обычного похода в магазин не мыть руки, то сделать это крайне сложно. В итоге, микроорганизмы будут скапливаться на дверных ручках, выключателях, предметах, одежде. А увеличение их количества приведёт к появлению различных заболеваний (в основном — кожи, кишечника и желудка).

Но, помимо того, что необходимо помнить о полезности соблюдения гигиены рук, также необходимо знать, как правильно совершать данную процедуру. И этот вопрос весьма актуален, поскольку многие люди относятся весьма пренебрежительно к мытью рук. И напрасно.

Соблюдение гигиены рук

• Смочив руки (лучше тёплой водой), тщательно намыльте их и трите (хотя бы 15 секунд). При этом внимание стоит уделять всем зонам рук (тыльной и внутренней сторонам ладоней, между пальцами, самим пальцам, и даже ногтям).
• Чем больше пены образуется при мытье — тем лучше. Недостаточно просто поводить куском мыла по коже, а после сполоснуть.
• Лучше снимать украшения перед мытьём рук, поскольку микроорганизмы скапливаются и под ними.
• Проблемными пунктами после мытья рук являются выключение крана и вытирание рук. Поскольку на кране скапливается большое количество бактерий, то в общественных местах для его выключения лучше использовать салфетку, ну а дома достаточно следить за чистотой крана. Ну а для вытирания нужно использовать сухое и чистое полотенце (штаны не годятся для этой цели, точно).
• Антибактериальное мыло (на упаковке так и написано) практически ничем не отличается от обычного, но при этом может наносить вред коже (ссыхается и покрывается микротрещинами). Поэтому лучше использовать обычное мыло — оно прекрасно справляется со своими функциями.
• Выберите гигиенические средства, которые лучше всего подходят именно для вашей кожи. В таком случае вы сможете не только избежать многих проблем со здоровьем, но и сохранить (или даже улучшить) состояние кожи ваших рук.
• Предотвращение множества заболеваний, возникающих из-за попадания болезнетворных микроорганизмов внутрь организма. Происходит это при употреблении пищи невымытыми руками (даже если они «вроде как» чистые, и даже если вы не прикасаетесь к еде руками).
• Существенное снижение вероятности заразиться инфекционным заболеванием после посещения общественных мест. Передаваться инфекции могут через поручни в транспорте, ручки дверей, деньги и т.д.
• Приятный запах рук, приятный внешний вид, моральное удовлетворение от ощущения чистоты и спокойствие за своё здоровье.

Заключение

Гигиена рук — не просто рекомендация, которой можно пренебречь. Это необходимость. Но, к сожалению, многие люди этого не понимают. И это одна из причин, из-за которой такие люди сталкиваются с различными заболеваниями (чаще всего — инфекционными). И, что самое неприятное, они не могут уловить связь между отсутствием должной гигиены рук и появлением на коже пятен, болячек, или боли в животе. Из-за этого вновь и вновь сталкиваются с проблемами, избежать которых довольно просто.

Для здоровья организма необходимо соблюдать гигиену.

Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека особое внимание уделяет контролю соблюдения требований санитарно-эпидемиологического законодательства на объектах пищевой промышленности.

Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов регламентируются государственными стандартами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами, обязательны для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами.

Общие требования

Соблюдение правил личной гигиены на предприятиях пищевой промышленности имеет большое эпидемиологическое значение.

Личная гигиена — это ряд санитарных правил, которые должны строго соблюдать все сотрудники. Данные правила предусматривают ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта работника, к санитарной одежде, к режиму предприятия и медицинскому освидетельствованию работников.

Несоблюдение правил личной гигиены может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами, вызвать вспышки инфекционных заболеваний (например, таких как брюшной тиф, дизентерия) и токсикоинфекций (сальмонеллез, стафилококковые интоксикации и др.).

Под личной гигиеной работника пищевого предприятия подразумевается:

• прохождение медицинского осмотра;
• использование для работы чистой санитарной одежды;
• содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.

Руководители предприятий обязаны обеспечить:

• необходимые условия для соблюдения санитарных правил и норм при обработке сырья, приготовлении изделий с целью выпуска продукции, безопасной для здоровья людей;
• наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметкой о прохождении периодических медицинских обследований;
• проведение занятий по изучению санитарных правил с поступающими на работу, а также ежегодной проверки санитарно-гигиенических знаний персонала;
• наличие санитарной и форменной одежды в соответствии с действующими нормами, ее регулярную централизованную стирку и починку;
• наличие достаточного количества производственного инвентаря и других предметов материально-технического оснащения;
• проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации согласно договору с лицензированными учреждениями по оказанию услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
• проведение дополнительных профилактических мероприятий по эпидемиологическим показаниям;
• наличие на предприятии журнала ежедневных осмотров на гнойничковые заболевания;
• наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение.

Обратите внимание!

Ответственность за общее санитарное состояние предприятия, за соблюдение санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование, за создание условий, необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены, за качество поступающего сырья и выпускаемой продукции несет руководитель предприятия.

Лица, поступающие на работу, подлежат обязательному медицинскому осмотру. Периодические медицинские осмотры для указанной категории работников включают:

• осмотр терапевтом;
• флюорографическое обследование органов грудной клетки;
• исследование кала на гельминтозы и протозоозы;
• соскоб на энтеробиоз;
• осмотр дерматовенерологом;
• исследование крови на сифилис;
• бактериоскопическое исследование на заболевания, передаваемые половым путем.

К сведению

Работники, связанные с производством, хранением, транспортировкой и реализацией кремово-кондитерских изделий, при поступлении на работу в дополнение к перечисленному проходят осмотр стоматолога, отоларинголога и исследование на носительство стафилококка мазок из носоглотки.

Бактериологическое исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, исследование крови на брюшной тиф, исследование мазка на носительство стафилококка в дальнейшем проводятся только по эпидемиологическим показаниям.

Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований. Эти книжки хранятся на предприятии и выдаются на руки работникам при направлении на обследование.

Согласно ст. 213 Трудового кодекса РФ прохождение предварительных и периодических медицинских осмотров, гигиеническая подготовка и аттестация работников, а следовательно, и оплата оформления медицинской книжки осуществляются за счет средств работодателя. Трудовой кодекс не предусматривает возможности взыскания с потенциального работника убытков, причиненных незаключением трудового договора.

Не допускаются к работе на предприятиях пищевой промышленности лица:

• с брюшным тифом, паратифом, дизентерией, сальмонеллезом в острой или хронической форме;
• кишечным бактерионосительством;
• венерическими заболеваниями (гонореей, сифилисом);
• чесоткой, педикулезом;
• некоторыми воспалительными заболеваниями глаз, кожи, зева, актиномикозом;
• активными формами туберкулеза.

При поступлении на работу сотрудников на молокоперерабатывающих предприятиях вакцинируют против гепатита А, дизентерии Зоне, работников по переработке сырья животного происхождения иммунизируют против сибирской язвы и бруцеллеза.

Личная гигиена

Каждый работник обязан соблюдать правила личной гигиены:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
• при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
• при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
• запрещается закалывать санитарную одежду булавками, брошками, иголками;
• не выходить в санитарной одежде за пределы пищевого объекта;
• стирку санитарной одежды производить централизованно, в специальных прачечных;
• руки разрешается мыть только в специально предназначенных для этого местах, нельзя мыть руки в производственных раковинах, где моется инструментарий и обрабатываются продукты.
• работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды;
• головной убор должен полностью покрывать волосы, что позволяет избежать попадания перхоти и волос на продукты питания в процессе их производства. Не менее важно, чтобы волосы были чистыми. Мужчины должны своевременно стричь волосы и бриться;
• производственная обувь не должна быть матерчатой, сделана из легкого моющегося материала, с закрытым задником.

Гигиена персонала пищевого производства также включает организацию санитарного шлюза, который обеспечивает обязательную санитарную обработку персонала перед входом в производственные помещения.

К сведению

Санитарный шлюз — это многофункциональная технологичная система, состоящая из комбинаций блоков дезинфекции, мойки рук, чистки обуви.

Гигиеническая обработка рук

Раковины для мытья рук должны быть оснащены жидким мылом, дезинфицирующим средством или кожным антисептиком, одноразовыми бумажными полотенцами, ведром для мусора с педальным устройством и инструкцией по мытью рук.

Для мытья рук применяют жидкое мыло с помощью дозатора. Вытирают руки индивидуальным полотенцем (салфеткой), предпочтительно одноразовым.

Гигиеническую обработку рук спиртсодержащим или другим разрешенным к применению антисептиком (без их предварительного мытья) проводят путем втирания его в кожу кистей рук в количестве, рекомендуемом инструкцией по применению, обращая особое внимание на обработку кончиков пальцев, кожи вокруг ногтей, между пальцами.

Обратите внимание!

Важное условие эффективного обеззараживания рук — поддержание их влажными в течение рекомендуемого времени обработки.

При использовании дозатора новую порцию антисептика или мыла наливают в дозатор после его дезинфекции, промывания водой и высушивания.

К сведению

Предпочтение следует отдавать локтевым дозаторам и дозаторам на фотоэлементах.

Кожные антисептики для обработки рук должны быть легко доступны на всех этапах рабочего процесса. Дозаторы с ними должны размещаться в удобных для применения персоналом местах.

Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, в организациях, изготавливающих мягкое мороженое, у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний.

Важно!

Особенно внимательно следует относиться к наличию на руках воспалительных процессов с нагноениями.

Работники пищевых предприятий должны ежедневно принимать перед работой гигиенический душ на предприятии. Уход за полостью рта, санация зубов, зева, носоглотки для работников пищевых предприятий обязательны. В соответствии с санитарными правилами лица, соприкасающиеся с готовыми пищевыми продуктами, при наличии на коже гнойничковых заболеваний, нагноившихся порезов, болеющие ангиной, от работы временно отстраняются.

Не допускаются к работе работники в грязных чепчиках, косынках и халатах, а также если в карманах халатов есть продукты, деньги или другие посторонние предметы — в карманах может оставаться только чистый носовой платок.

Особенности личной гигиены на отдельных видах производств

На предприятиях по производству молочной продукции должно использоваться максимально закрытое оборудование для снижения микробной обсемененности молока микроорганизмами. При этом работник должен строго соблюдать общие вышеописанные правила личной гигиены.

Заболевший человек, при резком ухудшении самочувствия, ранениях, ссадинах и поражениях кожи должен немедленно сообщить об этом своему непосредственному руководителю и медицинскому персоналу. Последний принимает окончательное решение: отстранить его от работы или продолжать ее.

Все работники, занятые приемом, переработкой и разливом молока, перед работой обязаны принимать теплый душ. Поэтому на молочном заводе или предприятии по производству молочной продукции, обязательное условие наличие душевых кабинок. После душа рабочий используют производственную одежду и обувь, оставляя свою в личном гардеробе. Однако даже чистыми руками нельзя прикасаться к вымытому и продезинфицированному молочному оборудованию, не кашлять на них.

На мясокомбинате и других мясоперерабатывающих предприятиях необходимо предотвращать заражение работающих людей антропозоонозами и обеспечить безопасную для населения продукцию.

Особенность этих предприятий в том, что на мясоперерабатывающие объекты нередко попадают животные-бактерионосители со скрытой формой болезни, которые заражают работающих и их одежду, обсеменяют патогенными микробами конвейерную линию, оборудование, воздух и мясопродукты здоровых туш.

Поэтому рабочие часто заражаются эризипелоидом, сальмонеллезом и др., а мясопродукты выпускаются обсемененными пищевой токсикоинфекцией — сальмонеллами, протеями, энтерококками, патогенными серотипами кишечной палочки, а также токсикообразующими стафилококками, которые вызывают болезни человека.

Обратите внимание!

В этом отношении наиболее опасны являются убойный, разделочный и колбасный цех, так как инструменты и руки, покрытые жиром, плохо отмываются водой комнатной температуры и практически не дезинфицируются в связи с тем, что жировая пленка защищает микробов от обеззараживающего действия дезинфекторов.

Поэтому руки и инструменты надо обмывать теплой водой температуры 55 ?С, которая значительно освобождает поверхность от жировой прослойки, а также большинства микробов, а затем использовать дезинфицирующий раствор в определенной концентрации, выдерживая время экспозиции, методом погружения.

В разделочном и других цехах, где работа связана с большой влажностью и разбрызгиванием воды, рабочих снабжают дополнительно спецодеждой: прорезиненными фартуками, нарукавниками, резиновыми перчатками, сапогами, а при необходимости и защитными очками.

Санитарную и специальную одежду должны менять ежедневно на чистую.

Основные нарушения санитарно-эпидемиологических требований на объектах общественного питания:

• нарушения технологического процесса приготовления блюд;
• нарушение сроков прохождения обязательных медицинских осмотров и непрохождение гигиенической аттестации персоналом;
• нарушения сотрудниками правил личной гигиены;
• несоблюдение условий хранения и годности пищевой продукции;
• нарушения режимов мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря.

Данные нарушения связаны с недостаточной профессиональной подготовкой работников объектов общественного питания, что приводит к нарушениям санитарно-противоэпидемиологического режима и, как следствие, к вспышкам острых кишечных инфекций и пищевых отравлений.

Вопросы санитарно-эпидемиологического надзора за организациями общественного питания — на контроле Роспотребнадзора.

1.3 Госсанэпиднадзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли

Вопрос 1. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых предприятий является:

1. Формой оценки соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

2. Формой оценки не соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Ответ: 1

Вопрос 2. К пищевым относятся предприятия: (дать несколько вариантов ответа)

1. Продовольственной торговли;

2. Санитарно-эпидемиологические;

3. Долговременного хранения пищевой продукции;

4. Индивидуального питания.

Ответ: 1, 3.

Вопрос 3. Государственный надзор и контроль в текущем порядке осуществляется посредством проведения … деятельности граждан, в том числе индивидуальных предпринемателей, и юридических лиц по изготовлению и обороту пищевой продукции.

Ответ: проверок.

1.3.1 Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям

Вопрос 1. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:

1. Не соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;

2. Соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;

3. Не соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

4. соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

Ответ: 2

Вопрос 2: При оценке санитарного состояния территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:

1. Наличие пожарной безопасности;

2. Наличие инженера-эколога;

3. Наличие и состояние мусоросборников.

Ответ: 3

Вопрос 3: Установите соответствие между температурой горячей воды и её назначением:

1. Для бытовых нужд ; а)90 ®С

2. Для мытья технологического б)65 ®С

оборудования;

Ответ: 1б; 2а.

Вопрос 4: Могут ли осуществлять работу пищевые объекты при отсутствии холодной или горячей воды:

1. Могут;

2. Не могут.

Ответ: 2

Вопрос 5: На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий — это (необходимо выбрать несколько ответов):

1. Температура;

2. Давление;

3. Предельно-допустимая концентрация вредных веществ;

4. Относительная влажность;

5. Скорость движения воздуха.

Ответ: 1, 4, 5.

Вопрос 6: Во всех производственных и административно-хозяйственных помещениях пищевых предприятий освежение должно быть в соответствии с утвержденными санитарными и … строительными нормами и правилами.

Ответ: строительными.

Вопрос 7: На пищевом объекте должны быть четко выделены три группы помещений:

1. Производственные, бытовые, складские;

2. Производственные, складские, административно-бытовые;

3. Складские, административно-бытовые, санитарные узлы.

Ответ: 2

Вопрос 8: По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько вариантов ответа):

1. Наличие отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;

2. Санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;

3. Соблюдение поточности технологического процесса;

4. Санитарных узлов.

Ответ: 1, 3.

Вопрос 9: По ходу движения персонала оценивается наличие отдельного входа, предусмотренного набора санитарно-бытовых помещений, достаточность и … состояние бытового оборудования.

Ответ: Санитарно-техническое.

Вопрос 10: Для посетителей (предприятия торговли и общественного питания) должны быть предусмотрены отдельные входы, при необходимости:

1. Гардеробы;

2. Помещения для курения;

3. Камеры хранения.

Ответ: 1

Вопрос 11: При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологичесим требованиям контролируются:

1. Условия упаковки сырья;

2. Санитарно-гигиеническое состояние персонала;

3. Соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;

Ответ: 3

Вопрос 12: Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых … и пищевых отравлений.

Ответ: Инфекционных заболеваний.

Вопрос 14: Все работники проходят … грудной клетки (для выявления туберкулеза).

Ответ: флюорографию.

Вопрос 15: По эпидемиологическим показаниям могут проводиться предохранительные … против брюшного тифа, дизентерии, паратифа, т.е. такие инфекций, которые передаются через пищевые продукты.

Ответ: прививки.

Вопрос 16: Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической подготовке (санитарного минимума) записывают в …

1. Личные дела работников;

2. Личные медицинские книжки работников;

3. Карточки медицинского осмотра.

Ответ: 2.

Вопрос 17: В дальнейшем работники пищевых объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:

1. Один раз в год;

2. Два раза в год;

3. Один раз в 6 месяцев;

4. Два раза в 6 месяцев.

Ответ: 3.

Вопрос 18: Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:

1. Отстранены от работы;

2. Оштрафованы;

3. Лишены медицинской книжки;

4. Отправлены на медицинское обследование.

Ответ: 1.

Вопрос 19: Лица имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфицированных больных к работе не допускаются до проведения специальных … мероприятий и предоставления специальной справки от органов, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор.

Ответ: противоэпидемиологических.

Вопрос 20: Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться:

1. Проверка одежды работников;

2. Проверка рук персонала;

3. Лабораторное исследование кожи.

Ответ: 2.

Вопрос 21: Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе:

1. Военной подготовки;

2. Гигиенической подготовки;

3. Технико-безопасной подготовки;

4. Общей подготовки.

Ответ: 2

Вопрос 22: Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:

1. Иметь короткую стрижку;

2. Носить с собой медицинскую книжку;

3. Убираться в гардеробной;

4. Коротко стричь ногти.

Ответ: 4.

Вопрос 23: На пищевых предприятиях категорически запрещается:

1. Носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;

2. Носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.

Ответ: 2.

Вопрос 24: На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение нормальных условий труда:

1. Освещения, профилактики производственного травматизма;

2. Отопления, поддержания определенной влажности воздуха;

3. Вентиляции, санитарно-гигиенических условий.

Ответ: 1.

Вопрос 25: Все работники предприятия должны знать правила техники … и обеспечиваться индивидуальными средствами защиты, что должно быть отмечено в специальном журнале по технике …

Ответ: безопасности.

Вопрос 26: Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медецинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:

1. Охрана;

2. Санэпиднадзор;

3. Рабочий;

4. Руководитель предприятия.

Ответ: 4.

Вопрос 27: Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны порводиться следущие мероприятия (установите соответствие):

1. Закрытие окон в подвальных а) железом;

этажах; б) кирпичем, цементом, металическ-

1. Закрытие люков; ой стружкой,листовым железом;

2. Закрытие вениляционных в) металлическими решетками;

отверстий и каналов; г) плотными крышками;

1. Заделка отверстий, щелей д) металлическими сетками с

в полах; ячейками не более 0.25×0.25 см.

1. Обивка дверей складов;

Ответ: 1в, 2г, 3д, 4б, 5а.

Вопрос 28: Профессиональная гигиеническая подготовка проводиться при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью (установите соответствие):

1. Для должностных лиц и работ а) один раз в два года;

ботником организаций, деятельность которых

связана с производством, хранением,транспори-

ровки и реализацией мясомолочной продукции

детского и дошкольного питания;

2.Для остальных категорий б) ежегодно.

работников;

Ответ: 1б, 2а.

Вопрос 29: Атестация должностных лиц и работников организаций по результатам профессиональной гигиенической подготовки проводится в территориальных учреждениях, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор, в форме:

1. Подготовки реферата;

2. Собеседования или тестового контроля;

Ответ: 2.

Вопрос 33: Неаттестованные должностные лица и работники направляются на повторную профессиональную гигиеническую подготовку по очной форме, не ранее чем через :

1. пять дней;

2. одну неделю;

3. две-три недели;

4. месяц.

Ответ: 2.