В графике работы оборудования устанавливается продолжительность и очередность работы машин, проверяется правильность подбора и их расчета.

Он служит основанием для определения расхода энергии, пара, воды, холода на технологические нужды.

График работы технологического оборудования составляется в соответствии с графиком организации технологических процессов, при этом возможно уточнение с учетом технической характеристики и режима работы. При построении графика уточняется подбор оборудования.

График выполняется на миллиметровой бумаге, по горизонтали откладываются часы суток (1 час — 1 см), по вертикали снизу вверх указываются машины по цехам в их технологической последовательности. Работа каждой машины изображается полосой шириной 0,5 см; приложение.

В отдельной графе против каждой машины указывается ее производительность или вместимость. На линии работы машин условным обозначением отмечается технологическое время, время сборки, мойки, время заполнения и освобождения в соответствии с производительностью предыдущего и последующего оборудования.

12 Расчет площади производственного цеха

Площади основных цехов (участков), входящих в основной производственный корпус, определяют по формуле:

(12.1)

где F – площадь цеха, м2;

ΣS – суммарная площадь, занятая технологическим оборудованием, м2;

K – коэффициент запаса площади.

Значения коэффициента К в зависимости от габаритов технологического оборудования и типа предприятия приведены в таблице 9.

Таблица 9 Значения коэффициента запаса площади

Заключение

Приводятся основные выводы и положения по целесообразности

выполнения курсового проекта.

Библиографический список

5 Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. : учебник/ Г.Н. Крусь . — М.: Колос, 2004. — 455 с.

8 Рогов И. А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой биотехнологии. : учебник / Рогов И. А .Рогов — М.: КолосС. 2004.- 440с.

10 Тихонов И.В. Биотехнология : учеб. пособие / И.В. Тихонов . — СПб.: ГИОРД, 2005. — 792 с.

12 Шалапугина Э.П., Технология молока и молочных продуктов : учебное пособие / Э.П. Шалапугина. — М.: Дашков и К, 2011. — 303с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рисунок 1 График организации технологических процессов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Рисунок 2 График работы технологического оборудования

— наполнение — эффективная работа

— опорожнение — санитарная обработка

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Рисунок 3 График организации технологических процессов

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Рисунок 4 План производственного цеха пришоссейного молочного завода(типовой проект):

1-баки с насосами; 2-охладители; 3-насосы; 4-резервуары; 5 -автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладителъная установка; 6-пластинчатые теплообменники; 7-трубчатый пастеризатор; 8-резервуары для свертывания молока; 9резервуары для сливок; 10- линия для получения творога раздельным способом;11-ванны для творога с прессующей ванной; 12-охладители для творога; 13-автомат для расфасовки творога в тубы; 14, 15 — автомат для расфасовки творога; 16-линия для расфасовки молока в стеклянные бутылки.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Рисунок 4 План цеха цельномолочной продукции при молочноконсервном

заводе мощностью т переработки молока в смену: