Бесплатная юридическая помощь

Для блюд, количественное содержание ингредиентов которых, может варьироваться при приготовлении имеется документ Акт проработки, где указываются количественные показатели ингредиентов несколько раз и рассчитывается среднее значение, на основе которого и формируется уже документ Рецептура. На основании Рецептуры автоматически формируется стандартная калькуляционная карточка ОП-1. Калькуляционная карточка ОП-1 Далее с помощью документа Выпуск продукции отражается хозяйственная операция производства блюда в цехе с различными вариантами списания, перемещения и реализации. Выпуск продукции 1С Общепит После заполнения табличной части номенклатуры готового блюда, на основании Рецептуры заполняются ингредиенты данного блюда с указанием норм и фактических количественных показателей расхода.

Как сделать калькуляцию блюда в столовой. расчет стоимости блюда

Статьи по теме: Инструкция 1 В Интернете можно найти много программ, рассчитывающих калькуляцию блюд для предприятий общепита. Однако автоматизированный расчет не всегда бывает удобен. Например, в случае, когда нужно продемонстрировать калькуляцию блюд руководству кафе для подписи и утверждения.

Для этого заполните калькуляционную карточку (форма ОП-1), которую также легко можно скачать в сети.

Как рассчитать калькуляцию блюд

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В подавляющем большинстве современные предприятия общепита применяют УСН или ЕНВД.

Учет продукции общественного питания столовой бюджетного учреждения

Книге о вкусной и здоровой пище», многого стоит. На пальцах По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется. Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада — сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Сборнику рецептур (технологических нормативов) обязаны разрабатывать документ «Технико — технологическая карта». Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. В этой статье мы постараемся дать подробный ответ на этот вопрос.

Итак, требования к оформлению ТТК и содержащейся там информации подробно изложены в ГОСТ 31987-2012. Не будем подробно описывать содержание ГОСТа, ограничимся лишь описанием основных особенностей: В отличие от Технологической карты, в Технико — технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели:

• Органолептические показатели
• Физико — химические показатели (массовые доли)
• Микробиологические показатели для соответствующей группы блюда

Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей.

Учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для общепита

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат «Столичный», котлету по-киевски и торт «Прага» на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется.

На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес. Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами? При этом золотых рук для успеха недостаточно, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила.

Программа, которая необходима на каждом предприятии.

В настоящее время существует достаточное количество хороших программ для общепита, приобрести которые выгоднее и удобнее, чем держать штат бухгалтеров, занимающихся только ежедневной калькуляцией, так как все наши расчеты действительны именно на ту дату, на которую они произведены. Завтра поступят продукты от другого поставщика по немного другой цене или чего-то не хватит на кухне, и закупят то же авокадо поштучно в ближайшем супермаркете — и все расчеты нужно делать заново, начиная с полуфабрикатов. Как учитывается выручка? Большинство предприятий общепита работают по меню — списку блюд, доступному к приобретению в данном заведении.

Продажные цены в меню утверждаются один раз на длительный отрезок времени, и в отличие от калькуляции не пересматриваются каждый раз при изменении закупочных цен. Например, помидоры зимой стоят 150 руб., а летом 80 руб. за кг.

Блог о продажах, маркетинге и клиентском сервисекомпания смарт капитал инвест

Минфина от 20.02.2002 № 16-00-13/03). О том, какие положения используются при составлении учетной политики, читайте в статье «Положение по бухгалтерскому учету и учетная политика организации». Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита:

• нюансы учета ТМЦ;
• нюансы учета производства (где учет очень близок к фабрично-заводскому производству со сложной технологией);
• некоторые специфические виды расходов и списаний.
• Рассмотрим основные нюансы и особенности их применения на предприятиях общественного питания.

Учет ТМЦ в общепите Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад (кладовая), кухня и посетительский зал. Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей.

/ калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе (автосохраненный)

В отношении проводок по калькуляции с полуфабрикатами удобнее использовать промежуточный счет, например 21:

• Дт 10 Кт 60 — 650 — закуплены 2 кг авокадо по цене 325 руб.
• Дт 21 Кт 10 — 325 — 1 кг авокадо передан на обработку.
• Дт 20 Кт 21 — 325 — 0,5 кг полуфабриката авокадо переданы в производство готовых блюд.
• Дт 90 Кт 20 — 195 — списана себестоимость авокадо в составе себестоимости 20 порций проданных роллов «Калифорния» (9,75 × 20 = 195).

Остатки на конец дня:

В завершение примера можно отметить, что процесс калькуляции и списания себестоимости ресторатору лучше автоматизировать.

Технологическая карта блюда. как рассчитать?

Рассмотрим калькуляцию на примере приготовления «Берлинского пирожного» предприятием «Общепит сервис». Калькуляция производится в расчете на 50 единиц изделия. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г; масло сливочное — 0,1 кг; мука пшеничная — 0,250 кг; цедра — 50 г; сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт. Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы (Продукты) заносятся перечень продуктов-ингредиентов блюда и соответствующие единицы измерения (кг, г, шт); в графе Цена отмечается продажная цена за единицу измерения продукта; в графах Брутто и Нетто фиксируется количество продуктов на 50 изделий; соответственно в графе Сумма рассчитывается стоимость отдельных видов продуктов, необходимых для приготовления 50 единиц блюда. Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 391,6 руб.
Численность населения, пользующегося услугами общественного питания, может быть определена различными способами:

1. Исходя из оборачиваемости мест, рассчитанных на основе выборочных обследований (например, в обеденном зале 50 мест, оборачиваемость 1 места – 5 человек, соответственно, в среднем за день количество пользующихся услугами общественного питания составляет 250 человек (50 х 5)).
2. На основе количества блюд, потребляемых в среднем в день одним посетителем (например, в среднем в день реализуется 500 блюд, а среднее количество блюд в расчете на одного посетителя по данным кассовых чеков составляет 2,5; следовательно численность потребителей в среднем составит 200 человек (500 : 2,5)).

Как делают порции в общепите

Иные специфические издержки, например списание порчи продуктов и боя посуды, учитываются следующим образом:

• Дт 94 Кт 10 (41) — по результатам инвентаризации.
• Дт 73 Кт 94 — порча, бой относятся на виновных лиц (если их можно установить).
• Дт 91 Кт 94 — списываются расходы, уменьшающие налоговую базу, в пределах норм естественной убыли продуктов при хранении (устанавливаются приказами Минсельхоза РФ), в пределах норм эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья (до сих пор применяется приказ Минторга СССР от 29.12.1982 № 276).
• Дт 91 Кт 94 — списываются расходы сверх норм, не уменьшающие налоговую базу, по которым нет возможности установить виновных лиц.

Этот список используется при нехватке исходного продукта, а также учитывается при списании продуктов и калькуляции продуктов питания (составление калькуляционных карточек). Исходный продукт и его аналог взаимозаменяемы. Для учета расходов продуктов питания, использование которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мало (например, специи, соль, сахар) в программе 1С:Общепит разработан особый режим учета.

Чтобы избежать погрешности округления при оформлении приготовления блюд, такие продукты накапливаются в специальном регистре и списываются в конце отчетного периода. Таким образом в программе 1С:Общепит реализован более точный учет специй, который позволяет избегать обычных для таких случаев ошибок округления.

В программе предусмотрена печать таких унифицированных форм на основании калькуляции блюд:

• Калькуляционная карточка
• Технологическая карта.

Общая стоимость сырьевого набора формируется суммированием и равна 391,6 руб. Далее рассчитывается сырьевая стоимость одной порции и цена реализации с учетом торговой наценки (1177%).
Калькуляционная карточка ОП-1. Пример калькуляции «Берлинское пирожное» Наиболее оптимальным вариантом организации системы калькуляции является внедрение автоматизированной системы финансового учета, связывающей воедино все материально-финансовые потоки заведения. Например, к таким системам можно отнести 1С Общепит для организации прежде всего ведения бухгалтерского учета кафе, ресторана, а также 1С Управление рестораном, позволяющей автоматизировать управленческий учет одиночного заведения либо сети ресторанов.
Далее в статье опишем механизм формирования калькуляций на основе системы 1С общепит.

На предприятиях общепита ревизии ТМЦ проводятся значительно чаще, чем в других отраслях хозяйственной деятельности (обычно не реже раза в месяц). Связано это с несколькими причинами:

• большинство запасов являются скоропортящимися и требуют особых условий хранения и проведения оперативной процедуры списания при порче;
• из-за двойственности использования ТМЦ нужно своевременно регулировать пересортицу между 41 и 10;
• по многим видам продуктов производится формирование промежуточных полуфабрикатов для корректного формирования себестоимости, что тоже следует оперативно учитывать (об этом см.

Нюансы учета в производстве. Сырье, отпущенное в производство (Дт 20 Кт 10) и использованное при приготовлении блюд, списывается с Кт 20 в Дт 90 на основании калькуляции.

Калькуляция производится в следующем порядке:

1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.
3. Определяются закупочные цены на сырье и ингредиенты.
4. Производится расчет стоимости сырьевого набора блюд путем умножения количества сырья на продажную цену и суммированием по всем позициям номенклатуры ингредиентов.
5. Сырьевая стоимость одного блюда получается путем деления общей суммы на 100.
6. Цена продажи готового блюда исчисляется путем увеличения сырьевой стоимости на величину торговой наценки (в %), устанавливаемой приказом руководителя предприятия общепита.

Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка Калькуляция цен гарниров и соусов производится также с помощью данного метода.

Калькуляция за период. Отчет предназначен для калькулирования себестоимости продукции в части стоимости списанных на ее производство ингредиентов в виде унифицированной формы ОП-1 Калькуляционная карточка. Формируются калькуляционные карточки всех блюд, приготовлявшихся за выбранный период.

Причем, если одно блюдо за выбранный период готовилось не один раз, то можно сформировать либо все калькуляционные карточки блюда, либо усредняя стоимость и состав блюда, либо формируя по нормативному составу, то есть «Рецептурам».

Вид документа может меняться в зависимости от характера операции: приготовление, разделка, разукомплектация. Рецептура — документ формирования калькуляции в 1С Общепит Заполняются стандартные реквизиты документа: Ответственный, Организация, Комментарий.

Номенклатура. Реквизит является обязательным для заполнения. Ссылается на справочник «Номенклатура», где содержится информация об ингредиентах.

Заполненную калькуляционную карточку обязательно должны подписать завпроизводством, специалист, ответственный за проведение калькуляции, а также руководитель организации. Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана Рассмотрим порядок составления калькуляции ручным способом.

Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных карточек формы ОП-1 для каждого вида продукции. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд.

Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд. П Порядок калькуляция производится в следующем порядке:

1. Определяется перечень блюд, на которые составляется калькуляция.
2. На основании сборника рецептур и технологических карт устанавливаются нормы вложений всех ингредиентов в готовое блюдо.

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож. С чего начать? Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно повсеместно найти в сети, однако они слишком уж общие и достаточно грубые в подсчете. Правильнее будет единожды самостоятельно вывести цены и придерживаться их в дальнейшем, корректируя на основании спроса. Для того чтобы вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, необходимо иметь на руках:

• завершенное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общепита;
• технологические карты на каждую позицию меню;
• закупочные цены всех продуктов, что участвуют в приготовлении позиций меню.

Меню Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите.
По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки. Конечно, цены нестабильны, и переписывать себестоимость вручную из раза в раз как минимум нерационально, поэтому можно создать шаблоны блюд в любой программе, позволяющей вести подсчет, тот же Microsoft Excel хотя бы.
Просто вбиваете составляющие, прописываете формулу подсчета и корректируете цену закупочную при ее изменении. Если планируется осуществление автоматизированного учета, то тут и вовсе все элементарно — практически все торговые программы, «заточенные» под системы общественного питания, имеют опцию «калькуляция блюд».

Причем раскрывается она не только в возможности разноски актуальной закупочной цены ингредиентов по соответствующим строкам — также осуществляются, в режиме реального времени, перемещение и списание.

2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)

2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)

На основании ежедневно разработанного и утвержденного руководителем предприятия Плана– меню (унифицированная форма № ОП-2, утвержденная постановлением № 132) заведующий производством (бригадир) составляет требование на необходимые продукты. Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.

Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительным требованиям.

Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.

Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в так называемых калькуляционных карточках. Калькуляционные карточки (унифицированная форма № ОП-1) регистрируются в специальном журнале.

В ресторанах, кафе, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время – более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки.

Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздачу зависит от расположения раздаточной. Если раздаточная отделена от производства, то отпуск готовых изделий кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов (унифицированная форма № ОП-6).

Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

• номер по порядку;

• дата выдачи заборного листа;

• номер заборного листа;

• номер буфета, палатки, ларька;

• фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);

• расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.

Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни (образец 1).

Если раздаточная не отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия несут работники производ ст-ва. В этом случае наименование и количество изделий, переданных с производства на раздачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке или допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет.

Основанием для списания стоимости продуктов (сырья), израсходованных на приготовление собственной продукции, и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета для организации общественного питания. Данный документ называется «Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне» (форма № ОП-14, утвержденная постановлением № 132).

Этот документ выполняет такую же роль, как и товарный отчет в торговой организации, служит для контроля над движением продуктов и поступлением выручки. Заполняется данная ведомость ежедневно, как правило, заведующим производством, в двух экземплярах, один из которых сдается бухгалтеру под роспись, а второй остается у материально ответственного лица.

Дневной заборный лист

К данному документу прилагается план-меню и один экземпляр меню для посетителей.

Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости, в приходной части ведомости отражается фактическое поступление продуктов (сырья) на кухню. Стоимость продуктов отражается в учетных ценах. Фактическое поступление сырья отражается на основании документов на выдачу продуктов со склада (накладные, требования, заборные листы).

Расходная часть формы № ОП-4 представляет собой раздел, отражающий выручку от реализации продукции, изготовленной на кухне.

Графа «Сумма фактической реализации» заполняется на основании «Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет» (форма № ОП-12) и других документов, прикладываемых к ведомости. В графе «Стоимость по учетным ценам» отражается стоимость продуктов по учетным ценам, использованным для изготовления продукции, согласно калькуляционным карточкам.

Остаток продуктов на конец дня представляет собой величину незавершенного производства.

Строка «Фактический остаток» заполняется при проведении инвентаризации на конец дня. Выявленные расхождения (недостачи или излишки) представляют собой перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормами вложения продуктов, предусмотренные сборниками рецептур.

В соответствии с методическими рекомендациями по учету издержек обращения организации общественного питания отражают стоимость продуктов питания, израсходованных на производство изделий кухни, на счете 20 «Основное производство». Все остальные расходы учитываются на счете 44 «Расходы на продажу».

Остаток по счету 20 «Основное производство» представляет собой остаток сырья и полуфабрикатов, находящихся на кухне.

Пример 1

ООО «Бригантина» (кафе) приобрело у поставщика продуктов на сумму 177 000 руб. Все продукты были переданы в производство (на кухню). Согласно учетной политике для целей бухгалтерского учета продукты учитываются по фактической себестоимости. Начисление торговой наценки и НДС производится при передаче сырья на кухню. На все продукты установлена единая торговая наценка в размере 15 %.

В учете были сделаны следующие записи:

ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 60

– 150 000 руб. – оприходованы продукты по фактической себестоимости;

ДЕБЕТ 19 КРЕДИТ 60

– 27 000 руб. – НДС по приобретенным продуктам;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 41

– 150 000 руб. – переданы продукты в производство;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 42

– 22 500 руб. – начислена торговая наценка при передаче продуктов в производство;

ДЕБЕТ 20 КРЕДИТ 42

– 31 050 руб. ((150 000 руб. + 22 500 руб.) Ч 18 %) – начислен НДС при передаче продуктов в производство.

Общество, 18:43 11 октября 2019 Версия для печати

| Фото: ИА «Тюменская линия»

Модуль «Учет питания» доступен в школах всех муниципальных образований Тюменской области. С октября к системе подключены оставшиеся 19 районов области, сообщает Региональный информационно-образовательный центр.

На данный момент в новых районах «Учет питания» запущен в пилотном режиме. С ноября будет проводиться работа по запуску модуля в полном объеме во всех школах.

Система учета питания является модулем подсистемы «Электронная школа» региональной единой государственной информационной системы образования Тюменской области. Она работает с 2017 года. Ежедневно к услуге обращаются 30 тыс. уникальных пользователей, совершается до 5 тыс. платежей. К системе подключено более 100 образовательных организаций и 40 организаторов питания. Система объединяет в едином пространстве всех участников: родителей, школы, организации питания и госорганы образования. Ее возможности позволяют выбирать меню по разным ценовым категориям и с учетом социальных льгот. Родители отмечают удобные инструменты оплаты, в частности с использованием мобильных приложений на смартфонах.

В Тюменской области цифровые технологии активно внедряются в сферу оказания государственных услуг, разрабатываются информационные системы, которые направлены на улучшение и оптимизацию процесса взаимодействия между населением и государственными структурами. Цели и задачи по работе с информационными системами отражены в региональном проекте «Цифровое государственное управление», реализуемом на территории области в рамках нацпроекта «Цифровая экономика».

Корпоративное питание

Обеды в столовой офиса — это повод в буквальном смысле слова выйти из рабочей обстановки, пройтись, размять засидевшуюся спину. Плюс еще и в том, что для столовой в офисе требуется специально оборудованное помещение, а значит, в кабинетах не будет аппетитных запахов борща или бефстроганова, что просто противопоказано тем, кто на диете.

В организации столовой на предприятии есть множество нюансов. Более подробно о них могут рассказать специалисты по корпоративному питанию Обед.ру. В этой статье мы расскажем о некоторых из них.

1. Юридические формальности

С юридической точки зрения, столовая на предприятии считается обслуживающим производством, а потому ее деятельность входит в состав стандартных доходов и расходов, то есть дополнительных юридических формальностей не требуется. Если вы хотите на базе столовой продавать какие-либо продукты (конфеты, кофе в пачках, фрукты), необходимо будет ставить ее на отдельный баланс, то есть оформлять юрлицо, например ООО как дочернее предприятие. Можно оформить столовую и совсем безотносительно к вашему предприятию, то есть открыть ИП.

2. СанПин

Помещение для столовой в офисе должно быть обустроено с учетом противопожарных норм и требований безопасности (СанПиН 2.3.6.1079-01). Важное правило: продукты, прошедшие обработку, не должны находиться в одном месте с сырыми продуктами. Имеется ввиду, что вареная куриная грудка должна лежать в отдельном контейнере холодильника от сырой курицы. Это необходимо для предотвращения роста микроорганизмов. Для производства холодных блюд (салатов, закусок, десертов) требуется отдельное помещение.

Позаботьтесь о покрытии полов и стен. Полы не должны быть скользкими ни при каких обстоятельствах, например если на них что-то разлилось. Для стен допустимы масляная краска или плитка. Работники столовой оставляют свои вещи в отдельной раздевалке, чтобы их одежда и сумки не находились на кухне.

3. Разнообразие и качество еды

Корпоративное питание в столовой предполагает такое разнообразие, чтобы смена блюд была каждый день. Оптимальный вариант: по 2 супа, 2 салата и 4 горячих ежедневно. Больше — лучше. Причем для каждого дня недели — такой набор свой. В меню должны быть овощные, мясные и рыбные блюда. Помните, что разнообразие еды в столовой очень важно! От этого зависит, как минимум, настроение сотрудников офиса.

4. Очередей не избежать?

Организовать столовую на предприятии можно в случае, когда количество сотрудников превышает 100 человек. Чтобы процесс покупки обеда сотрудником занимал не более 2-3 минут, необходимо обеспечить столовую необходимым персоналом. Примерный состав работников столовой в офисе:

1. • 2 повара,
2. • 2 кухонных помощника,
3. • 1 управляющий,
4. • 1 кассир,
5. • по 1 работнику на каждом секторе раздачи (1 на супах, 1 на вторых блюдах),
6. • 1 уборщик,
7. • 1 посудомойка.

В этом случае купить еду можно быстро, а значит, останется больше времени на сам обед.

Если количество сотрудников вашей компании не превышает 100 человек, для организации корпоративного питания подойдет доставка готовых обедов в офис. Что нужно для того, чтобы уже завтра получить аппетитные коробочки с вкусной едой? Несколько шагов:

• 1. Написать в Обед.ру о своем желании организовать доставку еды в офис.
• 2. Заключить договор с Обед.ру на услуги подбора и организации доставки обедов (услуги Обед.ру бесплатны, цены на страницах поставщиков соответствуют ценам в меню на их сайте, если таковой имеется).
  Действительно, многие поставщики обедов в офис не считают нужным иметь свой сайт, рассматривая сотрудничество с интернет-ресурсом Обед.ру достаточным для успешной деятельности. Кроме того, Обед.ру собирает отзывы с пользователей и помогает компании по доставке обедов стать лучше.
• 3. Внести деньги на корпоративный счет, присваиваемый компании на ресурсе Обед.ру.
• 4. Раздать доступ своим сотрудникам к их личным кабинетам на сайте Обед.ру, чтобы каждый из них мог выбрать свой обед на завтра.
• 5. Определиться большинством голосов с поставщиком, сделать заказ, принять обеды у курьера на следующий день.

Для организации корпоративного питания по типу доставки готовых обедов необходимо выделить для столовой хорошо проветриваемое помещение, установить в ней холодильник и микроволновую печь, обустроить обеденные места (поставить столы и стулья). Это менее затратно, чем открыть полноценную столовую на предприятии. О подробностях можно узнать у специалистов Обед.ру.

ФОРМИРОВАНИЕ ЦЕН ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ И.В.ПОЛЯНИЧКО, экономист В целях упорядочения вопросов ценообразования на школьное питание совместным постановлением Министерства экономики и Министерства образования от 6 января 2005 г. № 2/1 утверждена Инструкция об особенностях формирования цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования (далее — Инструкция), вступившая в силу с 19 января 2005 г. Действие Инструкции распространено на всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, организующих питание в столовых общеобразовательных учебных заведений. Инструкцией установлены особенности формирования розничных (продажных) цен на продукцию питания, производимую и реализуемую как в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, организуемых отделами (управлениями) образования местных исполнительных и распорядительных органов, учреждениями образования (далее — столовые организаций образования), так и в столовых, организуемых на площадях общеобразовательных учебных заведений субъектами торговли, осуществляющими общественное питание (далее — организации общественного питания). Также Инструкцией определены общие подходы к формированию розничных (продажных) цен на продукцию школьного питания в столовых организаций образования и общественного питания, предусматривающие их формирование на основе стоимости набора сырья и наценок. Нормы расхода сырья определяются исходя из норм вложения продуктов согласно сборникам рецептур блюд. Стоимость питания в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, определяется в пределах денежных норм расходов на питание учащихся, утверждаемых в установленном порядке, с учетом разработанных рационов питания и рассчитанных в соответствии с Инструкцией розничных (продажных) цен на конкретные блюда и виды продукции. С учетом сложившихся особенностей организации деятельности вышеуказанных двух типов столовых, обслуживающих учреждения, обеспечивающие получение общего среднего образования, Инструкцией предусмотрены различные подходы при расчете стоимости сырья и наценок для столовых организаций образования и для организаций общественного питания. Особенности ценообразования в столовых организаций образования Розничные (продажные) цены на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых организаций образования, формируются на основе стоимости набора сырья (продовольственных товаров) по ценам приобретения и наценки в размере не более 30 процентов от стоимости набора сырья (п. 2 Инструкции). Цены приобретения сырья рассчитываются исходя из отпускных цен предприятий-изготовителей продовольственных товаров (закупочных цен на сельскохозяйственную продукцию), используемых в качестве сырья, с учетом оплаченной оптовой надбавки (при приобретении сырья в организациях оптовой торговли) и налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров (п. 3 Инструкции). Пример. при использовании мяса (говядины) по отпускной цене мясокомбината в размере 4900 руб. за 1 кг без НДС в расчет стоимости сырья для производства школьного питания данными столовыми мясо включается по цене 5390 руб. за 1 кг. Расчет цены приобретения производится в следующем порядке: Отпускная цена без НДС 4900 руб. за 1 кг НДС по ставке 10% 490 руб. (4900 х 10:100) Цена приобретения сырья с НДС 5390 руб. за 1 кг (4900 + 490) При приобретении данного мяса на хладокомбинатах с учетом оптовой надбавки в размере 5% к отпускным ценам расчет цен приобретения сырья производится в следующем порядке: Отпускная цена без НДС 4900 руб. за 1 кг Оптовая надбавка 245 руб. (4900 х 5:100) Цена приобретения без НДС 5145 руб. за 1 кг (4900 + 245) НДС по ставке 10% 514,5 руб. (5145 х 10:100) Цена приобретения с НДС 5659,5 руб. за 1 кг (5145 + 514,5) Используемые в качестве сырья продовольственные товары, на которые устанавливаются регулируемые розничные цены, включаются в расчет стоимости сырья по фиксированным розничным ценам за вычетом торговых скидок. Пример. На сахар-песок весовой фиксированная розничная цена с НДС установлена в размере 1310 руб., торговая скидка при поставках на условиях франко-назначения определена в размере 15%. При приобретении сахара у сахароперерабатывающих организаций цена его приобретения с НДС составит 1113,5 руб. за 1 кг (1310 — 1310 х 15:100). При приобретении сахара на оптовой базе, оставляющей в свою пользу скидку с розничной цены в размере 5%, школьной столовой предоставляется в этом случае скидка в размере 10% (15 — 5) и цена приобретения сахара с НДС составит 1179 руб. за 1 кг (1310 — 1310 х 10:100). Уровень наценки в столовых организаций образования, установленный в размере до 30 процентов к стоимости набора сырья по ценам приобретения, определяется с учетом компенсации ограниченного перечня расходов данных организаций (оплата труда рабочих и служащих с начислениями, транспортных услуг и услуг связи и др.) и получения прибыли. Инструкцией предусмотрено, что в случае, если столовые организаций образования полностью содержатся за счет бюджетных средств, наценки на производимую продукцию не применяются. Особенности ценообразования в организациях общественного питания В соответствии с Инструкцией формирование розничных (продажных) цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых организаций общественного питания, предусмотрено производить согласно сложившемуся порядку исходя из стоимости набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах и наценок, установленных облисполкомами и Минским горисполкомом в рамках полномочий, предоставленных Указом Президента от 19 мая 1999 г. № 285 «О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь». В целях обеспечения в школьных столовых приемлемых для учащихся розничных цен на продукцию организаций общественного питания, сближения их уровня с ценами, формируемыми организациями образования, Инструкцией ограничен размер предельных торговых надбавок, включаемых при формировании розничных цен на продовольственные товары, являющиеся сырьем для производства продукции общественного питания, до 15 процентов к отпускным ценам предприятий-изготовителей. При этом торговые надбавки с учетом надбавки оптового звена должны включаться в розничные цены сырья в рамках установленных Министерством экономики, облисполкомами и Минским горисполкомом предельных уровней, но не выше предусмотренного Инструкцией предельного уровня торговой надбавки в размере 15 процентов. Так, согласно постановлению Министерства экономики от 18 июня 2003 г. № 129 «О торговых надбавках на продовольственные товары» (с изменениями и дополнениями) на молоко, кефир, сметану и творог организации общественного питания (кроме относящихся к потребительской кооперации) могут при формировании розничных цен на данную продукцию применять торговую надбавку не более 10 процентов к отпускным ценам, на мясо (говядину и свинину), вареные колбасные изделия — не более 11 процентов к отпускным ценам. На используемые в качестве сырья при производстве продукции общественного питания продовольственные товары, по которым торговые надбавки установлены на более высоком уровне, в расчет формируемых розничных (продажных) цен организации общественного питания должны включать торговые надбавки не выше 15 процентов к отпускным ценам. Учитывая, что продукты питания, произведенные школьными столовыми, освобождаются от уплаты налога на добавленную стоимость, п. 5 Инструкции определено, что розничные цены на сырье в столовых общеобразовательных учреждений формируются исходя из отпускных цен предприятий-изготовителей (закупочных цен на сельскохозяйственную продукцию), налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на данный вид сырья, торговой надбавки не выше 15 процентов к отпускным ценам с НДС. Формирование розничных цен на сырье для производства продукции общественного питания производится в следующем порядке (данные условные): Отпускная цена согласно прейску- 1400 руб. за 1 кг ранту изготовителя Налог на добавленную стоимость по 140 руб. (1400 х 10:100) утвержденным ставкам — 10% Отпускная цена с НДС 1540 руб. за 1 кг (1400+140) Торговая надбавка (не выше преде- 231 руб. (1540 х 15:100) льной) — 15% Розничная цена с НДС 1771 руб. за 1 кг (1540+231) Решениями облисполкомов и Минского горисполкома для организаций общественного питания третьей наценочной категории, обслуживающих школьные столовые (учебные заведения), уровень предельных наценок к стоимости набора сырья в розничных ценах дифференцируется от 30 до 40 процентов по регионам республики, месту расположения данных организаций в зависимости от выделяемых бюджетных средств на компенсацию издержек обращения. Конкретный размер наценок, включаемый в розничные (продажные) цены продукции общественного питания, утверждается руководителями организаций общественного питания исходя из складывающихся затрат, но не выше установленных предельных уровней. В целях удешевления школьного питания предельный размер наценок может снижаться. При этом в случае возмещения организациям общественного питания затрат по обслуживанию школьных столовых Инструкцией предусмотрено обязательное снижение наценок. Расчет розничных (продажных) цен на продукцию школьного питания Пунктом 6 Инструкции для двух типов школьных столовых определен единый подход к расчету розничных (продажных) цен на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, на основе составления на каждое блюдо калькуляционных карточек, в которых должны указываться следующие реквизиты: порядковый номер калькуляционной карточки; номер рецептуры, колонки и название сборника, из которого рецептура взята; наименование продуктов, используемых в качестве сырья; количество продуктов в килограммах с точностью до 1 грамма (на 100 порций или 10 килограммов соуса, полуфабриката или кулинарного изделия); цена 1 килограмма сырья; стоимость набора сырья на 100 порций (10 килограммов); наценка в процентах к стоимости набора сырья; продажная стоимость продукции на 100 порций (10 килограммов); розничная (продажная) цена одной порции; выход готовой продукции в граммах (вес соуса и гарнира для вторых блюд указывается через дробь); дата составления калькуляции. Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером и утверждаются руководителем организации, нумеруются и регистрируются в специальном журнале. В калькуляционной карточке по расчету розничных (продажных) цен на продукцию школьного питания в графе «цена сырья» указывается: в столовых организаций образования — цена приобретения, в столовых организаций общественного питания — розничная цена. Схема расчета розничных (продажных) цен на продукцию школьного питания согласно типовой схеме калькуляционной карточки приведена на следующем примере расчета цен на драники: —T—————T———T————T————T—————¬ ¦ ¦ Наименование ¦ Норма ¦ Розничная ¦ Стоимость ¦ Схема расчета ¦ ¦ ¦ сырья ¦ расхода ¦цена сырья ¦набора сы- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ сырья в ¦ с НДС ¦рья в руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кг на 100¦(отпускная ¦на 100 пор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ порций ¦цена приоб-¦ ций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ретения с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦НДС) в руб.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ за 1 кг ¦ ¦ ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦1 ¦Картофель ¦ 40 ¦ 370 ¦ 14 800 ¦ Гр. 3 х гр. 4 ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦2 ¦Мука пшеничная¦ 0,5 ¦ 974 ¦ 487 ¦ То же ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦3 ¦Сода ¦ 0,1 ¦ 1070 ¦ 107 ¦ » ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦4 ¦Масло растите-¦ 1 ¦ 2700 ¦ 2700 ¦ » ¦ ¦ ¦льное ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦5 ¦Сметана ¦ 4 ¦ 3256 ¦ 13 024 ¦ » ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦6 ¦Итого сырья на¦ ¦ ¦ 31 118 ¦ Сумма ¦ ¦ ¦100 порций ¦ ¦ ¦ ¦ строк 1-5 ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦7 ¦Наценка, раз-¦ ¦ ¦ 30 ¦Не выше утвер- ¦ ¦ ¦мер в % ¦ ¦ ¦ ¦ жденной ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦8 ¦Сумма наценки¦ ¦ ¦ 9335,4 ¦ Стр. 6 х стр. ¦ ¦ ¦в рублях ¦ ¦ ¦ ¦ 7:100 ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦9 ¦Продажная цена¦ ¦ ¦ 40 453,4 ¦Стр. 6 + стр. 8¦ ¦ ¦за 100 порций ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦10¦Продажная ¦ ¦ ¦ 400 ¦ Стр. 9:100, ¦ ¦ ¦(розничная) ¦ ¦ ¦ ¦ округление до ¦ ¦ ¦цена за 1 пор-¦ ¦ ¦ ¦ 10 руб. ¦ ¦ ¦цию в руб. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +—+—————+———+————+————+—————+ ¦ ¦Выход 1 порции¦ 240/40 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в граммах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L—+—————+———+————+————+—————- В соответствии с разъяснением Министерства экономики от 17 марта 2005 г. № 12-05-08/2272 формирование розничных (продажных) цен на мучные кондитерские и булочные изделия, кулинарные изделия, полуфабрикаты, напитки и другие нетрадиционные для организаций общественного питания изделия, вырабатываемые базовыми предприятиями или специализированными цехами и реализуемые в столовых или в буфетах общеобразовательных учебных заведений, производится с включением в розничные цены сырья торговой надбавки в размере, не превышающем 15 процентов. Реализация указанных изделий организациями общественного питания столовым (буфетам) общеобразовательных учебных заведений производится по сформированным розничным ценам за вычетом торговых скидок, определяемых по соглашению сторон. Пример. Если базовым предприятием общественного питания сформирована (с учетом предусмотренных ограничений по уровню торговых надбавок на сырье) розничная цена на булочку в размере 250 руб. за штуку, то ее продажа учащимся в школьных столовых производится по этой же цене. При этом отпуск школьным столовым производится базовыми столовыми по розничной цене, сниженной на размер предоставляемой торговой скидки. При согласовании уровня скидки в размере 10% цена реализации школьным столовым за 1 булочку составит 225 руб. (250 — 250 х 10:100). Формирование розничных цен на покупные товары В соответствии с п. 7 Инструкции и положениями действующих нормативных документов по ценообразованию на продукцию предприятий общественного питания на покупные товары, поступившие в столовые учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, по отпускным (закупочным) ценам и реализуемые без кулинарной обработки, наценки в пользу столовых организаций образования и организаций общественного питания не применяются, за исключением товаров, продаваемых в розлив и порционно. Инструкцией определен следующий перечень продовольственных товаров, на которые при реализации порционно и в розлив не применяются наценки: хлеб и хлебобулочные изделия промышленного производства, молоко, кефир, соки и напитки промышленного производства, реализуемые в одноразовой посуде. Пунктом 8 Инструкции установлено также, что при реализации в столовых учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, продукции питания в одноразовой посуде стоимость посуды может взиматься дополнительно к розничным (продажным) ценам продукции по ценам приобретения указанной посуды. В случаях, если решениями облисполкомов предусмотрен более широкий перечень покупных товаров, реализуемых в розлив и порционно без наценок, необходимо дополнительно руководствоваться нормативными актами местных исполнительных органов. Установленный Инструкцией порядок формирования розничных цен распространяется на продукцию питания, производимую и реализуемую в столовых всех учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, при этом ограничение уровня торговых надбавок до 15 процентов распространяется на сырье для ее производства. В соответствии с разъяснением Министерства экономики от 17 марта 2005 г. № 12-05-08/2272 при реализации в столовых и буфетах учреждений, обеспечивающих получение общего среднего образования, покупных продовольственных товаров без кулинарной обработки, на которые не устанавливаются наценки, уровень торговых надбавок включается в розничные цены данных продовольственных товаров в установленном порядке, в размерах не выше предельных уровней, предусмотренных постановлением Министерства экономики от 18 июня 2003 г. № 129, Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики от 22 апреля 1999 г. № 43 (с изменениями и дополнениями), решениями облисполкомов и Минского горисполкома по ограничению торговых надбавок на социально значимые товары и на продукцию, реализуемую школьным столовым. Розничные цены на товары промышленного производства, не подвергшиеся кулинарной обработке (сырки, печенье, конфеты, шоколад, вафли и т.д.), реализуемые в школьных столовых, формируются исходя из отпускных цен предприятий-изготовителей, торговых надбавок не выше установленных предельных уровней, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам. Вышеназванным разъяснением рекомендовано при поставке продовольственных товаров в столовые или буфеты общеобразовательных учебных заведений с участием организаций оптовой торговли (иных организаций, выполняющих функции оптового продавца) взимать оптовую надбавку (скидку) в размере не более одной трети от установленного предельного уровня торговых надбавок (фиксированных скидок). 20.05.2005 г. Налоговый курьер предпринимателя, 2005 г., № 19, с.37 Вестник-инфо, 2005 г., № 28, с.63 (опубликован — 25.07.2005)

Учебное пособие

Профессия повар

Нормы вложения сырья, выход полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий и блюд, а также нормы отходов при первичной обработке сырья и потери при тепловой обработке продуктов установлены сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Существуют разные сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, но руководствоваться надо действующими в данное время нормативными документами. Есть сборники рецептур для столовых при промышленных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях, столовых профессионально-технических учебных заведений.

Принцип построения сборников одинаков. В нем даются рецептуры блюд, холодных закусок, мучных изделий, напитков и т. д. Рецептуры представлены в трех вариантах в трех колонках. Первая колонка предусматривает наиболее широкий ассортимент сырья и более высокие нормы закладки мясных, рыбных и жировых продуктов. Рецептуры первого варианта применяются главным образом в ресторанах. Вторая колонка включает менее широкий ассортимент сырья и предусматривает меньшие нормы вложения сырья. Она применяется в основном в столовых, закусочных и кафе второй категории. Третья колонка используется на предприятиях, обслуживающих рабочих промышленных предприятий, студентов и др.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из двух частей. В первой части приводится расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. При установлении норм отходов и выходов мясных полуфабрикатов в основу положена кулинарная разделка туш крупного и мелкого скота.

Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся в охлажденном состоянии. При этом нормы отходов даются для целых туш или полутуш. При получении мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладку сырья брутто, необходимо сделать пересчет, так как в рецептуре предусмотрена норма вложения сырья весом нетто.

Для приготовления, например, отварного мяса из разных частей туши, имеющих различный процент отходов, необходимо закладывать разный вес брутто. Если для приготовления порций вареного мяса весом 75 г потребуется мяса нетто 121 г и брутто (при средних отходах туши говядины I категории 26 %) 164 г, то при поступлении на производство задней ноги туши, имеющей 23 % отходов, для получения порции того же веса потребуется меньше продукта брутто:

121×100/100-23= 157 г.

Так определяют вес брутто для мяса, поступающего отдельными частями.

При поступлении нестандартного сырья норма закладки определяется по такому же расчету в соответствии с фактическими отходами, на которые в каждом отдельном случае составляется акт в установленном порядке. Отходы определяются на предприятии путем контрольных проработок.

Нормы отходов и выхода полуфабрикатов при холодной обработке свежей и соленой рыбы устанавливаются в соответствии с принятыми способами кулинарной разделки для рыбы трех размеров: крупной, средней и мелкой. Пересчеты производятся аналогично пересчетам, приведенным по мясу.

Нормы отходов установлены и на свежую рыбу, замороженную в брикетах. Отходы увеличиваются на 6 % за счет потерь при размораживании. Для живой рыбы (леща, сазана, карпа, линя, карася, стерляди), используемой при изготовлении порционных блюд, выход готового продукта не нормируется, а исчисляется на основании установленных отходов и потерь при кулинарной обработке рыбы исходя из фактического веса брутто каждого экземпляра.

Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу.

Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Скажем, для картофеля, моркови и свеклы до 1 января установлены отходы соответственно 25, 20 и 15 %, а с 1 января – 30, 25 и 20 %, т. е. на 5 % больше. Исходя из этого при приготовлении одного и того же блюда для закладки овощей нетто в разное время года следует брать разное количество брутто.

Например, в рецептуре для борща в соответствии с указанными выше нормами отходов установлена следующая норма закладки картофеля, моркови и свеклы (г):

В период после 1 января при норме отходов для этого времени по таблице сборника на 100 г нетто картофеля (очищенного) требуется 143 г картофеля весом брутто. По рецептуре в борщ следует заложить картофель весом нетто 75 г, для получения этого количества следует взять:

143/100 х 75 = 107 г картофеля весом брутто.

Таким же порядком определяется вес брутто свеклы и моркови.

Следовательно, с 1 января рецептура на борщ будет включать следующее количество овощей (г):

Для приготовления блюд из круп в сборнике приводятся нормы вложения круп, количество воды в весовых единицах и выход готовых каш в объемных единицах.

Нормы жидкости для каш предусматривают варку их в котлах емкостью 30–80 л. В зависимости от условий варки, формы и размера посуды норма жидкости может быть увеличена до 10 % для рассыпчатых и до 2–3 % для прочих каш.

При варке каш в котлах емкостью 125–150 л норма жидкости уменьшается, а при варке в низкой и мелкой посуде – увеличивается.

Нормы жидкости для варки каш указываются на 1 кг сухой крупы. Если каши готовят из круп, которые перед варкой промывают, то необходимо учитывать, что в крупе при промывке остается значительное количество воды – в пределах 10–30 % от веса сухой крупы.

Для сохранения необходимого соотношения крупы и воды при варке каш из промытой крупы следует пользоваться объемным коэффициентом, т. е. учитывать общий объем промытой крупы вместе с необходимым количеством воды. В сборнике указывается, какой объем (л) должен занимать 1 кг промытой крупы вместе с водой. Зная объемный коэффициент, можно определить общий объем крупы и воды в котле на заданное количество порций.