УЧЕТ ПОСУДЫ И СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ

И.В. Артемова,
главный бухгалтер, консультант

С учетом посуды и столовых приборов сталкивается большинство учреждений. Посуда бывает столовая и кухонная, аптечная, а также лабораторная. Отдельные предметы посуды могут являться основными средствами учреждения. Бухгалтеру необходимо знать обо всех нюансах учета такой посуды.

Что относится к посуде?

Под посудой обычно понимают хозяйственную утварь для еды, питья, приготовления пищи, хранения продовольствия. Обычно различают кухонную посуду (для приготовления и хранения пищи) и столовую посуду (для приема пищи).
Столовая посуда — это тарелки, салатники, блюда, чашки, блюдца, миски, кружки, стаканы, креманки, масленки, соусницы, кокотницы, менажницы, хлебницы, молочники, перечницы, солонки, а также столовые, чайные и кофейные наборы (сервизы).
Кухонная посуда включает в себя такие предметы, как кастрюли, котлы, казаны, жаровни, утятницы, гусятницы, сковороды, чайники, кофейники, банки, бидоны, дуршлаги, ковши, кувшины, а также приборы для приготовления пищи — лопатки, разделочные ножи, картофелемялки, половники, щипцы, сита, воронки. К посуде относятся и ведра, тазы, баки, используемые на кухнях и в столовых.
Также к посуде относятся столовые приборы (ложки, ножи, вилки и т. д.).
Кроме того, отдельными разновидностями посуды являются аптечная посуда для расфасовки и хранения лекарств, а также лабораторная посуда (колбы, пробирки, реторты и т.д.).
Посуда, используемая в столовых учреждений, должна отвечать требованиям Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 (далее — СП 2.3.6.1079-01).
Посуда должна быть выполнена из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01).
Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности учреждения (п. 6.8 СП 2.3.6.1079-01).
Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи (п. 6.9 СП 2.3.6.1079-01).
Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют (п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01), такая посуда подлежит утилизации.
Для некоторых учреждений утверждены отдельные нормы, включающие в себя определенные требования к используемой посуде. Например, для дошкольных учреждений действуют СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.05.2013 № 26 (далее — СанПиН 2.4.1.3049-13).
Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (п.

Работая в ресторанном бизнесе и сфере общественного питания, перед многими бухгалтерами возникает задача: как правильно вести учет посуды и кухонных принадлежностей. Информации на эту тему существует не так много, а главное нормативные акты, принятые в данной сфере и регулирующие специфические операции, не дают полного понимания о том, как же конкретно надо вести учет и отчетность. Поэтому бухгалтерам приходится пользоваться общими положениями бухгалтерского учета и правовыми актами, разъясняющими их. В статье расскажем про учет посуды, дадим примеры проводок.

Бухгалтерский учет посуды в организации общественного питания

Посуда в бухгалтерском отчете относится к материально-производственным запасам. Поэтому списание посуды в качестве расхода происходит единовременно.

Дебет	Кредит	Описание
10 (41)	60	Приобретена посуда и столовые приборы
60	50 (51)	Оплачено приобретение посуды и столовых приборов поставщикам
19	10 (41)	Учтен НДС на приобретенную посуду и столовые приборы
20	10 (41)	Посуда и столовые приборы списаны в производство (переданы со склада на кухню)
94	10	Отражена недостача посуды и столовых приборов

Списание посуды на расходы

Отражение материально-производственных запасов четко регламентировано положением о бухгалтерском учете, в котором указывается, что списание материальных запасов, в данном случае посуды, столовых приборов, происходит одномоментно и не может быть растянуто на несколько периодов. Читайте также статью: → «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01)». Материальные запасы признаются расходами при выполнении следующих условий:

• Операция производится при соблюдении регламента установленного законодательством и нормативными актами, в соответствии с существующим договором;
• Величина понесенных расходов должна быть определена и иметь документально-правовое обоснование;
• Должно быть также определенно направление использования МПЗ (причина списания).

В соответствии с законодательством и во избежание проблем с налоговой инспекцией расходы на столовые приборы и посуду должны отражаться в том же периоде, в котором они произошли, при этом отражение расходов никак не связанно с желанием организации получить выручку или в какой форме эти расходы были понесены.

Согласно положению о бухгалтерском учете нашей страны каждый бухгалтер знает, что по мере списания материальных запасов со склада на рабочие места, в производство они списываются со счетов, служащих для учета материалов, и отражаются на соответствующих счетах учета производственных затрат. Поэтому проводка Дт 20 Кт 10 для отражения передачи посуды на кухню и места общественного питания абсолютно уместна. Читайте также статью: → «Счет 20. Бухгалтерский учет затрат на производство: проводки».

Поскольку посуда и кухонные принадлежности, служащие для оказания услуг общественного питания, обычно используется далеко ни один раз (за исключением пластиковой одноразовой посуды), организация обязана организовать учет и контроль над сохранностью.

В положении о бухгалтерском учете существует условие признания активов материально-производственными запасами: стоимость единицы не должна превышать 40 тысяч рублей.

Ведения контроля можно осуществлять на забалансовых счета, воспользовавшись одним из пустых счетов и утвердив его в учетной политике организации, поскольку в стандартных счетах нет выделения отдельного счета для таких целей. В соответствии с законодательством затраты на приобретение посуды, кухонных и столовых принадлежностей относятся к материально-производственным расходам, которые не подлежат амортизации. Поэтому единственный вариант их списания в расходы — это списание по факту их ввода в эксплуатацию, то есть передача на кухню или места оказания услуг общественного питания.

Журнал учета посуды в организациях общественного питания

Как уже говорилось выше, организация обязана вести учет посуды и столовых приборов для контроля над сохранностью и движением её на производстве. Для этого многие организация, специализирующиеся на предоставлении услуг общественного питания, используют журнал учета посуда. В настоящее время существует множество профессиональных программных обеспечений, которые упрощают задачу ведения такого контроля.

Но даже в этом случае учет ведется в рамках утвержденной унифицированной формы ОП-19. Обычно данную форму ведет ответственное лицо, имеющее специальные полномочия в данной части, такой работник отвечает за сохранность посуды, кухонных и столовых приборов и т.д. Данный журнал визирует материально-заинтересованное лицо, которое непосредственно ведет свою трудовую деятельность с использованием посуды и прочей утвари.

Кроме того, организация вести журнал по учету боя посуды (ОП-8). При этом он должен вестись в двух экземплярах:

• Выдается материально-ответственному лицу;
• Выдается бухгалтеру для учета.

Данный журнал составляется за отчетный период по факту проведения инвентаризации, где указываются все материальные потери (столовые предметы, которые по каким-либо причинам больше невозможно использовать в производстве) и отдельно указываются утерянные предметы.

Налоговый учет посуды и столовых приборов

При приобретении посуды организация – продавец должна оформить соответствующие документы (счет-фактуры), с указанием включенного в стоимость НДС. Так как это будет основанием для принятия входящего НДС к вычету, что является, несомненно, положительным моментом в деятельности компании, выступающей налоговым агентом по уплате налога на добавленную стоимость. В случае же если компания по каким-либо причинам не является плательщиком НДС, то и принять к вычету входящий налог она не сможет.

Также стоит отметить, что учет расходов на посуду, столовую и кухонную утварь уменьшает налоговую базу по расчету налога на прибыль организации.

Недостачи и потери посуды и столовых приборов

После проведенной инвентаризации очень часто выявляются недостачи и потери материальных ценностей организации. Читайте также статью: → «Выявление недостачи при инвентаризации, составление описи и проводок». В случае если после проверки выявлена недостача, которая превышает норму по возможному ущербу на данном участке работы (норма естественной убыли определяется внутренними правовыми актами), организация имеет право удержать данный ущерб с материально-ответственного работника.

Дебет	Кредит	Описание
73	98	Отражение стоимости понесенного ущерба, предназначенной к возмещению
98	91.1	Возмещение суммы понесенного ущерба учитывается в прочих доходах

Нормы списания боя посуды и столовых приборов

Стоит обратить внимание, что существуют среднеотраслевые нормы эксплуатации посуды, которые зависят от определенных критериев самой посуды:

• Керамическая посуда;
• Фарфоровая посуда;
• Металлическая посуда и т.д.

Применяемые нормы служат для более точного планирования, учета и контроля за движением кухонных и столовых предметов. В нашей стране эти нормы установлены достаточно давно, чтобы потерять свою актуальность. Но каждая отдельная организация может определить свои нормы эксплуатации и боя посуды. Нормы могут отталкиваться от любых специфических критериев, которые соответствует деятельности:

• Машинная или ручная мойка посуды;
• Посуда бара или зала;
• Материал изготовления столовых приборов и т.д.

Базой для расчета может служить как общий объем реализации, предоставляемых услуг общественного питания, так и объем реализация по отдельным видам оказываемых услуг или внутренних подразделений. Списание может производиться как раз в год, так и постепенно за каждый отчетный период (раз в квартал или раз в месяц). Все это позволяет заниматься более точным планированием и вести соответствующие плановые бюджеты по закупкам, недостачам, расходам и т.д.

Превышение установленных нормативов может служить поводом для привлечения к материальной ответственности лица, отвечающего за данный участок работы. Для этого организация должна составить соответствующие акты о наличии ущерба и возможных причинах его возникновения.

Пример расчета списания посуды за год по установленным нормам

• Исходные данные: Объем реализации ресторана «Золотая лилия» за 2016 год составила 2 000 000,00 рублей по залу и 1 500 000,00 рублей по бару. Внутренними нормативными актами закреплены нормы боя посуды в размере 1,5% по залу и 2,5% по бару.
• Расчет: Предельная сумма ущерба за год по залу = 2 000 000,00 * 0,015 = 30 000,00 рублей
• Предельная сумма ущерба за год по бару = 1 500 000,00 * 0,025 = 37 500,00 рублей

Типовые ошибки учета посуды и столовых приборов

Ошибка №1. Учет входящего НДС при применении специального режима

Не надо забывать о том, что если организация в правовом порядке не является плательщиком налога на добавленную стоимость, она также и не имеет права принять к вычету входящий налог. Это является достаточно грубым нарушение закона и будет иметь неприятные последствия при налоговой проверке.

Ошибка №2. Ведение журнала учета посуды и боя посуда

Для каждого направления бизнеса существуют свои нюансы ведения деятельности. Для организаций, оказывающих услуги в сфере общественного питания таким нюансом является ведение соответствующих журналов по формам, установленным законодательством. И нарушение этого положения может привести к административному наказанию вплоть до наложения штрафа на организацию.

Ошибка №3. Форма ОП-8 должна оформляться в двух экземплярах

Это тоже одно из обязательных требований, про которое не надо забывать. По своей сути данная форма выступает правовым актом понесенного ущерба организацией. На основании ее руководители могут обязать возместить ущерб или недостачу материально-ответственное лицо. Поэтому существуют определенные правила оформления данной формы:

• Заполнение двух одинаковых экземпляров;
• Визирование этих экземпляров руководителем и материально-ответственным работником, который получает один экземпляр на руки.

Распространенные вопросы и ответы на них

Вопрос №1. Можно ли списать расходы на посуду и столовые предметы организациям использующим УСН.

Организация, использующая спецрежим (УСН, «доходы минус расходы»), обязана очень внимательно изучить список расходов, которые она в праве отражать в учете своей основной деятельности. В данном случае расходы на посуду и столовые предметы относятся к группе материально-производственных расходов, связанных с основной деятельностью, поэтому законодательство в данной части не запрещают производить данную операцию.

Вопрос №2. Может ли организация скорректировать нормы боя посуды.

Поскольку не существует четкой регламентации норм боя посуды в налоговом законодательстве, организация в праве сама устанавливать такие нормы внутренними правовыми актами. Корректировка данных норм тоже полностью ложится на руководителей организации. Имея обоснованные причины для изменения существующей системы и размеров применяемых коэффициентов убыли посуды и столовых предметов, руководители могут поменять внутренние нормативные документы.

Посудой называют предметы обихода для приготовления, хранения и сервировки продуктов и готовых блюд. Виды посуды классифицируют по назначению, материалам, способам эксплуатации и ряду других признаков.

Некоторая кухонная утварь обязательна, другая носит рекомендательный характер, нужна редко или является роскошью. Чтобы грамотно составить список необходимого и не покупать лишнего, познакомьтесь с классификацией и научитесь ориентироваться в посудном ассортименте.

В этой публикации:

Классификация по назначению и применению

По назначению посуду подразделяют на следующие виды:

• Кухонная – предназначена для приготовления пищи. Это кастрюли, сковороды, пароварки, чайники, формы для выпечки и прочая утварь, используемая для приготовления. Сюда же можно отнести приборы для готовки – половники, шумовки, толкушки.

• Столовая – используется для сервировки стола и подачи приготовленных блюд. К группе относят супники, тарелки, блюда, чайные и кофейные чашки и сервизы, стаканы, рюмки, все то, что оказывается на столе во время обеда. К группе находятся столовые приборы: ложки, вилки, ножи.
• Хранение продуктов – всевозможные баночки, емкости, масленки, бутылки и контейнеры. Все то, что используют для хранения сырых продуктов и приготовленной еды. Здесь выделяют емкости с различной температурой использования.
• Вспомогательная – это такие дополнительные предметы, как наборы для специй, салфетницы, ведерки для льда.

Виды кухонной посуды

Без кухонной посуды невозможно приготовить обед, поэтому обустраивать кухню нужно именно с этих важных предметов. Кухонная посуда включает:

• Сковороды – жаростойкая кухонная утварь из металла для жарки на плите и запекания в духовке. Сковороды классифицируют по материалу изготовления, диаметру, глубине, форме, виду ручек, наличию антипригарного покрытия и крышки. Подробнее о видах сковород .
• Жаровни – разновидности сковород более узкого назначения. Жаровни подходят и для приготовления на плите, и для духовки.
• Противни – плоские металлические листы с низкими бортиками. Предназначены для выпечки в духовке.
• Кастрюли – посуда для приготовления первых блюд, варки овощей, мяса, компотов, макаронных изделий. В продаже есть много видов кастрюль по назначению и материалам, о которых мы рассказывали в этой инструкции.
• Ковши, чайники и молочники – небольшие кастрюльки с одной ручкой для быстрого приготовления или кипячения воды (молока).
• Формы для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Это всевозможные формы для хлеба, кексов, пирогов.
• Формы и порционные формочки, горшочки для запекания. В эту же категорию можно отнести формочки для жюльена.

Также к кухонной посуде относят предметы, которые используют вне плиты:

• Дуршлаг – широкий ковш с отверстиями для слива воды.
• Миски – емкости для мытья, нарезки, смешивания продуктов. Без мисок сложно обходиться на кухне.
• Сито для просеивания муки и процеживания гущи.
• Ступки – приспособления для ручного измельчения орехов, специй, семян.
• Терки и ручные измельчители для овощей, чеснока, зелени.
• Разделочные доски для сырых и готовых продуктов.

В процессе готовки блюд не обойтись без кухонных принадлежностей. Это:

• Шумовки, ложки, лопатки, вилки для жарки и прочие важные мелочи, помогающие переворачивать продукты и перемешивать ингредиенты.
• Толкушка для приготовления пюре. Прогресс и здесь внес свои коррективы, смотрите, какие картофелемялки сейчас появились.
• Половники для первых блюд и компотов.
• Скалки для раскатывания теста.
• Молотки для отбивания мяса.
• Ножи, ножницы и другие приспособления для нарезки.

Дополнительно посуду можно классифицировать по назначению: для варки, жарки, тушения, запекания, выпечки.

Виды столовой посуды

К столовой посуде относят тарелки всех видов, чашки, предметы для сервировки стола и специального назначения.

В зависимости от размера и назначения, тарелки бывают разных видов:

• Столовые – глубокие для первых и мелкие для вторых блюд с гарнирами и самостоятельных гарниров.
• Закусочные – мелкие и большие, для подачи холодных и горячих закусок. Диаметр от 20 до 30 см.
• Десертные диаметром 20 мм, для десертов и фруктов.
• Пирожковые – для пирожков, хлеба, гренок.
• Рыбные – отличаются удлиненной формой.
• Икорные – миниатюрные плоские для икры.
• Яичные – с бортиками для яичницы.
• Кокиль – форма в виде раковины, используют для устриц, рагу, салатов.
• Менажницы, разделенные на несколько отделений. Подходят для сервировки с соусами и одновременной подачи нескольких блюд.

Чашки тоже бывают разные:

• чайные;
• кофейные;
• бульонные;
• кружки – отличаются большим объемом;
• пиалы.

Еще больше видов стаканов, бокалов и рюмок. Практически для каждого крепкого напитка есть своя посуда. Форма бокала служит не для красоты. Она обусловлена ароматом, вкусом и способом дегустации. Форма помогает раскрыться аромату и направить напиток на нужные рецепторы во рту.

Столовые приборы для будней и праздничного стола

Столовые приборы бывают двух типов – основные и вспомогательные. Основные предназначены для индивидуального пользования. Это ложки, вилки, ножи, подаваемые каждому гостю к тарелке. В основной группе подразделяют столовые, закусочные, рыбные, десертные и фруктовые приборы.

Чаще всего для сервировки в повседневной жизни обходятся стандартным набором столовых приборов. Любители соблюдать этикет могут купить дополнительные наборы для рыбы, а также специальные вилки для спагетти и крабов.

Вспомогательные приборы используют за столом сообща. Это различные ложки и вилки для накладывания салатов и закусок с общих блюд на свою тарелку, лопатки для тортов, щипцы для пирожков и льда.

Столовые приборы делают из твердых металлов. Для массового потребителя это нержавеющая сталь, а для любителей штучных вещей – мельхиор и серебро. Вспомогательные приборы могут быть изготовлены из пластика, керамики, стекла, дерева.

Обзор материалов для изготовления посуды

Для производства посуды используют разные материалы – металлы, керамику, глину, стекло, фарфор, пластик, силикон. Выбор материала обусловлен назначением и условиями эксплуатации кухонной утвари или столового прибора.

Из чего делают кухонную посуду

Первую посуду делали из глины, после обжига она становилась прочной и выдерживала высокие температуры в печи и воздействие воды. Сейчас некоторые виды кухонной посуды также изготавливают из глины и ее «потомка» керамики. Это горшочки для запекания, утятницы, формы для выпечки, кастрюли.

Кухонную утварь из керамики и глины можно ставить в духовку, но нельзя допускать резкого перепада температур. Для приготовления на газовой плите следует использовать рассекатель пламени. Но в продаже есть керамические сковороды и кастрюли с усиленным металлическим дном. Эти модели подходят для всех видов плит, включая индукционные и газовые.

Самая популярная посуда на современной кухне – металлическая. Для производства используют безопасные для человека виды металлов:

• Чугун – один из лучших материалов для посуды, долговечный и практичный. Чугун обладает естественными антипригарными свойствами, долго сохраняет температуру, не боится воздействия огня и жара.
• Пищевой алюминий – долговечный и прочный металл, который можно не покрывать защитной эмалью. Алюминиевую посуду производят методом литья и штамповки. Для защиты от пригорания сковороды и кастрюли покрывают антипригарными составами.
• Черная сталь – прочный металл, устойчивый к деформации и высоким температурам. Требует покрытия эмалью.
• Нержавеющая сталь – абсолютно инертный материал, не боится кислот и щелочей, выдерживает перепады температур и не теряет своих свойств при царапинах.
• Медь – дорогое сырье, используемое для эксклюзивной посуды или некоторых ее видов, например, сковород для открытого огня и турок для кофе.

Стекло пришло на кухню с появлением микроволновых печей и электроплит. Кастрюли и жаровни делают из жаропрочного стекла, но на газовую конфорку все равно нужен рассекатель пламени.

Силикон – новинка на кухне. Силиконовые формы для духовки и микроволновки уже есть у всех хозяек, а вот кастрюли и котелки с металлическим дном для газа и открытого огня пока еще вызывают интерес и недоверие.

Материалы для столовой посуды

Столовая посуда не подвергается воздействую высоких температур и огня, поэтому здесь не нужно использовать материалы, устойчивые к нагреву. Но много других нюансов. Материалы изготовления и защитные покрытия для столовой посуды должны:

• быть инертными к кислотам и щелочам;
• выдерживать контакт с горячими жидкостями и продуктами;
• не трескаться от контраста температур;
• не бояться моющих средств.

В продаже есть столовая посуда из керамики, фаянса, фарфора, стекла, металлов, пищевых разновидностей пластика. Фавориты на столе – керамика, фарфор, фаянс и стекло. Из них производят столовые, чайные и кофейные сервизы, другие предметы для сервировки стола.

Бокалы, рюмки, стаканы и другую посуду для алкогольных и безалкогольных напитков делают из различных видов стекла: обычного, хрустального, термостойкого, хрусталя. Новинка – двойное стекло, сохраняющее температуру содержимого и защищающее руки от горячего или холодного.

Антипригарные и защитные покрытия

Чтобы сковороды не пригорали, а кастрюли не окислялись от кислот, посуду покрывают различными видами антипригарных и защитных покрытий. Покрытие бывает:

• тефлоновое;
• керамическое;
• каменное (мраморное, гранитное);
• титановое.

Подробнее о видах антипригарных покрытиях для посуды читайте в другой нашей статье. Там же вы узнаете, какое более надежное и практичное.

Чугунную и стальную утварь покрывают эмалью. Эмалирование – сложный процесс, но покрытие получается прочным и устойчивым к царапинам. Эмалированные кастрюли подходят для приготовления борщей, супов, рагу, овощных блюд и компотов. Однако в них нельзя кипятить молоко и не стоит варить макароны и изделия из теста – прилипают.

Керамическую посуду покрывают глазурью. Глазированные изделия более практичны, не впитывают пищу и запахи, но горшочки и формы лишаются пор – естественного регулятора влажности приготавливаемых блюд.

На нашем сайте «Виды посуды» вы найдете инструкции по выбору лучших кастрюль и сковородок, научитесь выбирать стаканы и чашки, узнаете, как покупать недорогие столовые приборы, не теряя в качестве. Добавьте сайт в избранное, чтобы прийти к нам снова!

Что такое столовая посуда

Столовая посуда — один из видов кухонной утвари, которую используют для подачи разнообразных блюд. Иногда понятие «столовая посуда» путают с выражением «кухонная посуда». В чем же разница между этими понятиями. К кухонной утвари относят посуду, которую используют для приготовления пищи, а столовая посуда чаще всего употребляется для сервировки и подачи блюд.

Чаще всего в столовую посуду входят тарелки, миски, чашки, кружки, пиалы, салатники и другие предметы кухонной утвари. Существует еще одно обозначение столовой посуды. Столовая посуда — это изделия, которые употребляют исключительно для потребления пищи за столом. В столовую посуду не входят емкости для напитков, например, бокалы, графины, стаканы и прочее.

Какая столовая посуда должна быть: в доме, на даче, в столовой или ресторане

Столовая посуда является необходимой вещью в каждом доме. В заведениях общественного питания также используют столовую посуду, которая отличается великолепием дизайна, пышностью цветовой гаммы и качественным материалом изготовления. Столовую посуду также зачастую покупают на дачу, при этом такая посуда может отличаться легкостью в уходе, ярким дизайном, простотою форм и красивым внешним видом.

Желательно, чтобы на каждой кухне был хотя бы один комплект столовой посуды. Столовая посуда служит для сервировки стола, а также подачи разнообразных блюд. Традиционно в доме должны быть такие предметы столовой посуды как:

Как правильно выбрать столовую посуду

На каждой кухне должен быть специальный набор столовой посуды, предназначенный для сервировки праздничного стола. Чтобы произвести незабываемое впечатление на своих гостей, следует знать, как красиво украсить стол и выбрать подходящую кухонную посуду. При выборе посуды необходимо обратить особое внимание на:

1. Производитель.

Лучшими изготовителями столовых приборов считают польский Chodzies, Walbrzych, Cmielow, Krzysztof WAWEL; Villeroy & Boch (Германия); итальянский Easy Life (R2S); Thun, G.Benedikt (Чехия); европейский FoREST; DPL Betta, Noritake (Япония); российский Императорский фарфор.

2. Материал изготовления.

Среди прочных и качественных материалов для изготовления столовой посуды выделяют фарфор, керамику, фаянс и стекло. Керамика является безопасным для здоровья материалом, кроме того, керамическая посуда подойдет как для подачи, так и для хранения пищи. Стеклянная кухонная утварь отличается инертностью, элегантным дизайном и неприхотливостью в уходе.

3. Цвет.

Одним из важных факторов при выборе посуды также является цвет изделий. Столовую посуду, которая будет использоваться для сервировки праздничного стола, лучше выбирать белого цвета. Посуда пастельных тонов лучше всего подходит для повседневного использования. Нежелательно использовать посуду темных цветов, ведь посуда такого цвета не возбуждает аппетита и не всегда подходит под интерьер комнаты.

4. Отсутствие дефектов.

На поверхности посуды не должно быть никаких царапин, неточностей или других изъянов.

5. Форма.

От формы посуды, как и от цвета, зависит многое, например, аппетит. Психологи рекомендуют выбирать посуду стандартной круглой, овальной или квадратной формы, которая благоприятно воздействует на состояние человека.

6. Количество.

Если вы собираетесь приобрести набор столовой посуды для большой семьи, следует остановиться на выборе комплекта для 12 персон, для маленькой группы людей подойдет набор на 6 персон.

7. Место покупки.

Специалисты рекомендуют покупать кухонную утварь только в проверенных специализированных магазинах или заказывать на проверенных сайтах.

Таким образом, столовая посуда является необходимой вещью на каждой кухне. Столовую посуду используют для подачи и сервировки блюд. В зависимости от предназначения, столовую посуду используют на кухне, в ресторане, кафе и других заведениях общественного питания.

Оказывая услуги общественного питания в зале обслуживания, любому предприятию не обойтись без столовой посуды, приборов и иного необходимого инвентаря. Несмотря на это, порядку их учета уделено не так много внимания. Причина не только в отраслевой специфике, но и в отсутствии четкой нормативной базы, регулирующей этот вопрос. В такой ситуации бухгалтеру предприятия остается руководствоваться тем, что есть: общими нормами бухгалтерских стандартов, утвержденными к ним методическими рекомендациями и отдельными, не противоречащими им, указаниями отраслевого министерства, которые уже «не первой свежести».

Как построить систему учета столовой посуды, приборов, инвентаря на предприятиях общественного питания? Как документально оформить их поступление, движение, потери и списание? Что следует учесть при налогообложении? Этим вопросам в литературе по бухгалтерскому учету уделено мало внимания, в статье автор рассмотрит их подробнее.

Что предлагает Минторговли?

Сегодня далеко не все отраслевые ведомства спешат с разработкой нормативных актов, регулирующих специфические вопросы осуществления деятельности. Вероятно, чиновники считают, что разработанных документов вполне достаточно, тем более для бухгалтерского учета, который регулируют два десятка стандартов. Одним из отраслевых документов, который дает рекомендации по учету движения столовой посуды, приборов и инвентаря, является Приказ Минторговли СССР N 276 (далее — Приказ N 276) <1>. Им утверждены Нормы эксплуатационных потерь всего производственного инвентаря столовой вследствие его боя, лома, порчи и износа. Однако прежде чем списывать столовую посуду, приборы, столовое белье, санспецодежду и производственный инвентарь, их нужно оприходовать и отразить в учете. В отношении этого вопроса отраслевой Приказ рекомендаций не дает, поэтому обратимся к универсальным нормативным документам по бухгалтерскому учету. Их выбор зависит от того, как классифицировать посуду, приборы и другой инвентарь.

<1> Приказ Минторговли СССР от 29.12.1982 N 276 «Об утверждении Среднеотраслевых норм эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на предприятиях общественного питания и Инструкции о порядке их применения».

Общий порядок оценки столовых принадлежностей

Определить принадлежность производственного инвентаря столовой несложно. По всем показателям столовая посуда, приборы, столовое белье, санспецодежда, как и инвентарь, относятся к оборотным активам, а точнее материально-производственным запасам. Такой очевидный вывод следует из ПБУ 5/01 <2>. Данный бухгалтерский стандарт устанавливает всего три условия, выполнение которых дает право признать актив в составе материальных запасов. Имущество предназначено для использования:

• в качестве сырья, материалов при выполнении работ, оказании услуг;
• для управленческих нужд организации;
• как товар для перепродажи.

<2> Положение по ведению бухгалтерского учета «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01, утв. Приказом Минфина России от 09.06.2001 N 44н.

Одновременное выполнение этих условий необязательно, достаточно, чтобы приобретенный актив соответствовал одному из них, а срок его использования не превышал 12 месяцев. Предназначение столовой посуды, белья (скатерти, салфетки, полотенца) и санспецодежды свидетельствует в пользу первого критерия, по которому данное имущество можно смело отнести к МПЗ. Столовые приборы и производственный инвентарь также необходимы при оказании услуг общественного питания, но срок их использования может составлять более года. Однако это не повод учитывать их в составе внеоборотных активов. Для основных средств стоимостный лимит может быть увеличен организацией до 20 тыс. руб. Ниже этого предела активы могут учитываться в составе МПЗ независимо от срока использования. Это касается столовых приборов и производственного инвентаря, которые по ценовому показателю относятся к оборотным активам.

Порядок оценки столовой посуды, приборов, белья, санспецодежды и инвентаря не имеет принципиальных отличий. Все активы как вид МПЗ учитываются по фактической себестоимости. Для обобщения информации о приобретаемых столовых принадлежностях Планом счетов <3> предусмотрен только субсчет 10-9 «Инвентарь». Поступление иного имущества — столовой посуды, приборов, столового белья — предприятие общественного питания может либо учитывать на соответствующих субсчетах второго порядка, открытых к субсчету 10-9, либо предусмотреть для этого отдельные субсчета первого порядка (10-12, 10-13, 10-14).

<3> Приказ Минфина России от 31.10.2000 N 94н «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его применению».

Методическими рекомендациями допускается другой вариант оценки МПЗ — по учетным ценам. Однако в отношении малоценного имущества это вряд ли целесообразно, так как его стоимость включает только его покупную цену, колебания которой не настолько значительны, чтобы вести для их учета отдельные счета 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонения в стоимости материальных ценностей». Это противоречит требованию рациональности ведения учета, который знаком каждому бухгалтеру (см. Положение об учетной политике <4>).

<4> Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» ПБУ 1/98, утв. Приказом Минфина России от 09.12.1998 N 60н.

«Поставить» на субсчета учета МПЗ столовые принадлежности несложно. Единственное, на что следует обратить внимание, — предъявленный поставщиком (продавцом) НДС. Если предприятие общественного питания пользуется преимуществами специальных налоговых режимов (УСНО или ЕНВД) или осуществляет необлагаемые операции (обеспечивает питанием образовательные, медицинские учреждения), то налог включается в стоимость приобретенных МПЗ. В обратном случае организация ставит его к вычету при исчислении НДС. Не так прост порядок дальнейшего учета и контроля за сохранностью столовых приборов, посуды, столового белья, санспецодежды и инвентаря.

Отраслевые особенности учета и списания столового имущества

После того как столовая посуда, приборы и иной инвентарь оценены и оприходованы, их можно передать в эксплуатацию. Если следовать п. 93 Методических указаний по учету МПЗ (далее — Указания) <5>, то их можно списать в расходы на продажу (Дебет 44 Кредит 10). Но спешить не стоит. Одной из задач учета МПЗ является контроль за их сохранностью в местах хранения (эксплуатации) и на всех этапах их движения (п. 6 Указаний). Для того чтобы справиться с этой задачей, организации следует установить порядок нормирования расхода запасов. В частности, нужно разработать и утвердить нормы, а также обеспечить их соблюдение при отпуске МПЗ в подразделения и производство (п. 9 Указаний).

<5> Методические указания по учету материально-производственных запасов, утв. Приказом Минфина России от 28.12.2001 N 119н.

В отношении продуктов, использующихся для приготовления блюд и кондитерских изделий, нормы расхода устанавливаются непосредственно на их отпуск в производство. Поэтому продукты сразу списываются по нормам при их передаче со склада на кухню. Применить аналогичный подход при нормировании отпуска столовой посуды, приборов, белья не удастся. Они относятся к МПЗ более длительного пользования, а их износ зависит от интенсивности и условий эксплуатации. Поэтому нормы их потерь вследствие боя, лома, порчи, износа можно применять только по истечении определенного времени. В отраслевом Приказе N 276 нормы эксплуатационных потерь установлены в процентах:

• к годовому розничному товарообороту — на столовую посуду, приборы, столовое белье;
• к годовому выпуску продукции собственного производства — на производственный инвентарь;
• к годовому валовому товарообороту — на санспецодежду.

Мнение о том, что списывать весь перечисленный столовый инвентарь можно только перед составлением годовой отчетности, ошибочно. Приказ N 276 рекомендует списывать столовую посуду и приборы при выявлении их потерь в буфетах, барах, закусочных не реже раза в месяц, по остальным предприятиям общественного питания — ежедневно. Для столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря периодичность списания иная — не реже одного раза в квартал. Списываются не только порча и лом инвентаря, но и изношенные столовое белье и санспецодежда.

Возникают два вопроса: как воспользоваться отраслевыми нормами, утвержденными в ценах 80-х гг., и как списать столовый инвентарь с бухгалтерского учета? Начнем со второго вопроса.

Выбираем варианты бухгалтерского учета

Правила списания в учете по нормам столовой посуды, приборов, столового белья и прочего инвентаря ни отраслевыми, ни общими нормативными документами не установлены. Это дает предприятию общественного питания право самостоятельно разработать и закрепить в учетной политике способ учета данной хозяйственной операции исходя из действующих положений и инструкций по бухгалтерскому учету.

В каком порядке списывать столовые принадлежности по нормам, которые применяются в течение всего срока их использования? В ПБУ 5/01 не содержится ответ на этот вопрос. Однако если обратиться к Инструкции к Плану счетов и Указаниям, то можно выбрать один из трех вариантов.

Первый — списание стоимости столовой посуды, приборов и иного инвентаря в состав расходов на продажу единовременно. При этом отслеживать расход по нормам можно в отдельных журналах, которые заводятся для учета и контроля за сохранностью посуды и приборов, столового белья и санспецодежды. Если в процессе использования столовые принадлежности будут испорчены или придут в негодность преждевременно, то на стоимость потерь организации нужно будет уменьшить текущие расходы (Дебет 10 Кредит 44). Далее в зависимости от принятого руководителем решения предприятие может либо взыскать ущерб с виновного лица, либо списать преждевременные потери и износ столовой посуды, приборов и иного инвентаря на финансовые результаты в составе прочих расходов. Возможно, такой способ покажется простым, однако бухгалтерский учет МПЗ в такой ситуации не выполняет функцию контроля за их сохранностью.

Второй вариант — включить в состав расходов стоимость столовых принадлежностей только после окончания установленного срока их использования, который организация определяет исходя из технологических особенностей эксплуатации имущества и сложившейся практики. Кроме того, нужно «разбить» субсчет учета МПЗ на два, на которых отражается информация о наличии (стоимости) имущества на складе и в обороте. Но опять же рассчитывать норматив эксплуатационных потерь придется в отдельном организационно-распорядительном документе по учету и контролю за столовыми принадлежностями. При этом нельзя сказать, что в бухгалтерском учете обобщается точная информация о стоимости МПЗ, которые будут учитываться до своего списания, как только что приобретенное имущество. Альтернативой является следующий вариант, который, по сути, — нечто среднее между двумя рассмотренными.

Третий вариант — ежемесячное (ежеквартальное) списание стоимости столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды и инвентаря при наличии фактических потерь по установленным нормам, как рекомендует отраслевой Приказ N 276. Преимущества этого метода в том, что он позволяет проконтролировать по данным бухгалтерского учета потери столовых принадлежностей и дать их стоимостную оценку исходя из установленных норм. Однако такой вариант трудоемкий по сравнению с методами списания имущества единовременно или по окончании эксплуатации. Какой из предложенных способов учета выбрать предприятию общественного питания? Ответ на этот вопрос зависит от специфики использования расчетного показателя для нормирования потерь и износа столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды и производственного инвентаря.

Как воспользоваться отраслевыми нормами?

Нормы эксплуатационных потерь установлены Приказом N 276 в процентах не к количественным, а к стоимостным показателям, характеризующим деятельность предприятий общественного питания, — товарообороту и годовому выпуску продукции. Исходя из этого, а также времени утверждения отраслевых норм — 1982 г. — вряд ли ими можно воспользоваться при расчете потерь столовых принадлежностей. Цены реализации готовых блюд и кондитерских изделий, а значит, и товарооборот (проще говоря, объем их реализации), в настоящее время отличаются от цен 80-х гг. Один из выходов в данной ситуации — корректировка в ценах сегодняшнего дня установленного в отраслевых нормах процента эксплуатационных потерь. Сделать это можно двумя способами: скорректировать процент путем индексации (пропорционально изменению уровня цен) или рассчитать свой процент эксплуатационных потерь самостоятельно.

По мнению автора, второй вариант, несмотря на его трудоемкость, является более экономически обоснованным. При этом в дальнейшем, рассчитав норматив потерь исходя из специфики оказания услуг общественного питания, организация вправе его «проиндексировать» в связи с повышением цен на услуги и столовые принадлежности. Установить собственные нормы эксплуатационных потерь можно на основании данных об использовании столового инвентаря предыдущего года. Процент потерь может быть определен технологической картой, сметой производственного процесса или иным аналогичным документом, которые являются внутренними документами, не имеющими унифицированной формы. При этом методику расчета потерь столовых принадлежностей можно позаимствовать из отраслевого нормативного акта — Приказа N 276, в котором предусмотрен различный порядок расчета эксплуатационных потерь для столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды и инвентаря.

Столовая посуда и приборы. Средние нормы потерь столовой посуды определяются по ее видам: фарфоро-фаянсовая, сортовая стеклянная, металлическая. Перед тем как рассчитать нормы эксплуатационных потерь, согласно отраслевому документу следует определить в общей стоимости посуды долю фарфоро-фаянсовой и металлической. Это объясняется тем, что нормы потерь данных видов посуды установлены в Приложении N 1 к Приказу N 276 для случаев их одновременного использования и зависят от их доли. Однако даже если предприятие за основу возьмет нормы отраслевого документа и проиндексирует их в сегодняшних ценах реализации, то ему вряд ли придется рассчитывать долю фарфоро-фаянсовой и металлической посуды, так как последняя нечасто используется при оказании услуг питания. Если же предприятие пойдет по другому пути и самостоятельно установит процент потерь для каждого вида посуды, ему тем более не нужно рассчитывать их доли в общей стоимости столовой посуды. Чтобы рассчитать величину потерь, нужно установленный для фарфоро-фаянсовой и стеклянной посуды процент умножить на объем розничного товарооборота предприятия общественного питания. Последний показатель, если следовать Приказу N 276, — запланированный товарооборот, однако в условиях рыночной экономики организация вправе определить его по предыдущему году. Предприятие, оказывающее услуги через различные объекты общественного питания, объем от реализации определяет по каждому из них, ведь нормы потерь посуды в столовых, кафе, барах и ресторанах различаются. Учитывать при этом НДС или нет, зависит от того, как разрабатывались нормы потерь — с учетом предъявленного налога или без него. Если организация оказывает как облагаемые, так и не облагаемые НДС услуги общественного питания, то в целях сопоставимости логично учитывать при расчете норм выручку от реализации без учета НДС.

Стоит сказать несколько слов о розничном товарообороте. Понятие этого термина дано в отдельных Методических рекомендациях для организаций торговли (далее — Рекомендации) <6>.

<6> Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утв. Письмом Роскомторга от 10.07.1996 N 1-794/32-5.

Под розничным товарооборотом понимается продажа потребительских товаров населению за наличный расчет юридическими лицами, осуществляющими розничную торговлю и оказывающими услуги общественного питания. В состав розничной продажи также включается продажа продовольственных товаров по безналичному расчету отдельным юридическим лицам, в их числе больницы, детские учреждения. Поэтому организации, поставляющие питание в эти учреждения как в наличном, так и безналичном порядке, выручку от реализации включают в розничный товарооборот. Для того чтобы в нем же учесть реализацию готовых блюд и кондитерских изделий другим юридическим лицам (например, доставка обедов в офис), нужно, чтобы расчеты производились за «наличку».

Розничный товарооборот принимается к расчету потерь в ценах фактической реализации за отчетный период и подтверждается данными соответствующих первичных документов (актов о реализации и отпуске изделий кухни).

Пример 1. Объем реализации ООО «Калинка» без учета налога за предыдущий год составил 500 тыс. руб. по головному предприятию (столовой) и 300 тыс. руб. по обособленному подразделению (кафе). Допустим, организация самостоятельно установила процент потерь посуды к годовому товарообороту. В отношении фарфоро-фаянсовой посуды он составляет 0,35% (для столовой) и 0,30% (для кафе). Процент потерь стеклянной посуды — 0,20% и 0,15% соответственно.

Предельная сумма годовых потерь составит:

Ежемесячно организация может списывать фактические потери неравными долями, однако за год сумма эксплуатационных потерь, списываемых по нормам, не должна превышать рассчитанных допустимых величин.

Заметим, при установлении эксплуатационных потерь организация может руководствоваться следующими отраслевыми рекомендациями. Нормы потерь на посуду из хрусталя и мельхиора не устанавливаются. На предприятиях самообслуживания нормы утраты фарфоро-фаянсовой и сортовой стеклянной посуды определяются в повышенном размере: рекомендуемая надбавка — 10%. Однако нормы могут быть снижены, если организация не пользуется посудомоечными машинами. В ресторанах процент потерь снижается на 20%, в столовых, кафе и закусочных — на 10%.

Для столовых приборов порядок расчета потерь по нормам аналогичен, при этом в Приказе N 276 приборы не выделяются по наименованиям (ложки, ножи, вилки). Поэтому предприятие устанавливает единый норматив на все столовые приборы (за исключением мельхиоровых и серебряных) в зависимости от объектов общественного питания. В столовых он будет выше, а в ресторанах, кафе, барах и буфетах — ниже.

Столовое белье и санспецодежда. Нормы эксплуатационных потерь на столовое белье устанавливаются отдельно на скатерти, салфетки, полотенца для вытирания рук. Они определяются в процентах к годовому розничному товарообороту. Если на предприятии общественного питания не во всех залах столы покрываются скатертями, то размеры потерь в пределах установленных норм рассчитываются по товарообороту тех залов, в которых они используются. Но на практике организация либо использует скатерти во всех залах, либо отказывается от их приобретения. В то же время отказаться от салфеток и полотенец уровень сервиса сегодня не позволяет. Поэтому даже если в отраслевом Приказе N 276 не указан процент потерь салфеток для отдельных категорий столовых, кафе и закусочных, то предприятие общественного питания вправе утвердить его самостоятельно.

Допустимая по нормам сумма годовых потерь столового белья составит:

• по столовой — 1650 руб. (500 000 руб. x (0,20% + 0,10% + 0,03%));
• по кафе — 1830 руб. (300 000 руб. x (0,40% + 0,15% + 0,06%)).

Общая норма потерь столового белья по организации равна 3480 руб. (1650 + 1830).

В отличие от столового белья нормы потерь санспецодежды рекомендуется устанавливать не к товарному, а к годовому валовому товарообороту. Их отличие в том, что последний включает весь товарооборот — как розничный, так и оптовый. Как следует из Рекомендаций, продажа товаров другой организации для последующей перепродажи или потребления, а также реализация по безналичному расчету непродовольственных товаров юридическим лицам (например, продажа основных средств) включается в оптовый товарооборот. Но предприятие общественного питания реализует свою продукцию не для перепродажи, а для потребления. А как указано выше, реализация населению и юридическим лицам за наличный расчет включается в розничный товарооборот. Поэтому говорить об оптовых оборотах продаж на предприятиях общепита уместно только при реализации продовольственных и непродовольственных товаров другим организациям по безналичному расчету. Если таких операций предприятие не осуществляет, то розничный и валовой товарооборот у него не различаются.

Других отличий от нормирования столового белья методика расчета эксплуатационных потерь санспецодежды не имеет, поэтому не будем на ней останавливаться. К тому же организация в отношении спецодежды может руководствоваться более свежими, чем Приказ N 276, нормативными актами — Методическими указаниями по учету спецодежды <7> и Типовыми отраслевыми нормами <8>. Перейдем к прочим столовым принадлежностям.

<7> Методические указания по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды, утв. Приказом Минфина России от 26.12.2002 N 135н.
<8> Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи работникам специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты, утв. Постановлением Минтруда России от 29.12.1997 N 68.

Производственный инвентарь. Расчет потерь производственного инвентаря на предприятиях общественного питания рекомендуется производить исходя из планового годового выпуска продукции. Отличие данного показателя от товарооборота заключается в том, что он включает в себя не только реализованные, но и произведенные предприятием готовые блюда и кондитерские изделия. Однако в силу специфики деятельности у многих предприятий общественного питания разница между объемом произведенной и реализованной продукции небольшая. Поэтому Приказ N 276 допускает расчет норм потерь инвентаря в зависимости от розничного товарооборота в буфетах, барах, бутербродных (рюмочных). По мнению автора, этим правилом вправе воспользоваться и другие предприятия общественного питания. В остальном методика расчета потерь та же: установив процент износа инвентаря к годовому розничному товарообороту, организация путем умножения этих двух показателей получает предельную сумму потерь производственного инвентаря за год в стоимостном выражении. Как списать в расходы на продажу стоимость инвентаря, а также других столовых принадлежностей, руководствуясь годовыми нормами, рассчитанными не в количественном, а в стоимостном выражении?

Что в итоге?

Бухгалтерский учет. Столовая посуда, приборы, столовое белье, санспецодежда и инвентарь являются частью МПЗ, поэтому в бухгалтерском учете они могут быть списаны единовременно. Однако за год сумма их списания ограничивается предельной величиной рассчитанных потерь. Сверх этого лимита стоимость столовых принадлежностей включается в состав расходов на продажу следующего года, а в случае сверхнормативных фактических потерь — взыскивается с виновных лиц. Преимущества этого метода очевидны — его простота и рациональность, которые значительно снижают трудоемкость учетной работы.

В целях контроля за сохранностью столовых принадлежностей предприятие общественного питания вправе воспользоваться другим порядком. Его суть заключается в том, что организация самостоятельно устанавливает срок использования МПЗ, в течение которого они учитываются в составе оборотных активов и списываются по его окончании. При выявлении фактических потерь организация списывает столовую посуду, приборы, столовое белье и инвентарь до истечения срока использования в пределах рассчитанных годовых норм, а сверх — взыскивает недостачи с виновных лиц.

Возможен и третий вариант учета — ежемесячное (ежеквартальное) погашение стоимости столовых принадлежностей в пределах рассчитанных норм. Сложность такого порядка списания заключается в том, что организация включает в состав расходов МПЗ по нормам не в количественном, а в стоимостном выражении, в то время как их учет ведется не только «по цене», но и «по количеству». Поэтому организации предстоит решить вопрос о взаимосвязи обоих показателей при списании МПЗ по такому алгоритму.

В отсутствие нормативного регулирования порядка списания столовой посуды, приборов, столового белья и инвентаря организация может выбрать одну из предложенных методик, которые не противоречат требованиям бухгалтерских стандартов, и закрепить ее в учетной политике.

Налогообложение. При расчете налога на прибыль Налоговый кодекс не обязывает нормировать технологические потери (пп. 3 п. 7 ст. 254 НК РФ), к которым по праву можно отнести эксплуатационные потери столовых принадлежностей. Однако исходя из общего требования экономической обоснованности расходов организация сможет избежать разногласий с налоговиками, если спишет эксплуатационные потери по установленным нормативам. Материальные расходы в виде технологических потерь являются косвенными расходами, которые учитываются при налогообложении в момент их возникновения. Таким образом, при расчете налога на прибыль организация включает в состав расходов потери столовой посуды, приборов после их выявления в пределах установленных нормативов.

Однако учесть при налогообложении инвентарь, спецодежду и другое имущество, не являющееся амортизируемым, организация может и раньше: в момент ввода их в эксплуатацию (пп. 3 п. 1 ст. 254 НК РФ). Этот порядок учета более выгоден с позиции оптимизации налогообложения, однако может привести к различиям между бухгалтерским и налоговым учетом. По какому варианту рассчитываться с бюджетом? Этот вопрос предприятие вправе решить самостоятельно, руководствуясь п. 4 ст. 252 НК РФ: если затраты с равными основаниями могут быть отнесены одновременно к нескольким группам расходов, то налогоплательщик вправе самостоятельно определить, к какой группе он отнесет такие затраты.

Несколько слов о документальном оформлении

Учет движения столовой посуды и приборов предприятие общественного питания фиксирует в ведомости (ф. ОП-9) или отдельном журнале (ф. ОП-19) <9>. Данные документы ведутся лицами, ответственными за сохранность столовой посуды и приборов, на бумажных и машинных носителях информации. В них фиксируются операции по передаче, возврату, выявлению потерь и недостач столовой посуды и приборов, при списании которых составляется отдельный документ — Акт о бое, ломе и утрате посуды и столовых приборов (ф. ОП-8). Комиссия составляет акт в двух экземплярах. В нем перечисляются отдельно предметы столовой посуды, и приборы, пришедшие в негодность в процессе пользования (бой, лом и т.п.), и утраченные (недостающие) предметы. На основании акта принимается решение о списании посуды и столовых приборов по установленным организацией нормам.

<9> Формы документов приведены в Альбоме унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утв. Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 N 132.

Для учета движения столового белья и санспецодежды предусмотрен также отдельный журнал, форма которого рекомендована не Госкомстатом, а отраслевым Приказом N 276. Предприятие общественного питания вправе воспользоваться всеми перечисленными формами документов для учета и контроля за сохранностью столовой посуды, приборов, столового белья и санспецодежды.

С.В.Булаев

Редактор журнала

«Предприятия общественного питания:

бухгалтерский учет и налогообложение»